天上の味、トルコ風手作りカイマック
調理時間 600分2人前評価 3.7 (17)作者 뽀유TV_Cook
このトルコ伝統のカイマックは、特別なブランチやホームパーティー、記念日などの大切なひとときにぴったりの高級感あふれるデザートです。新鮮な生乳を長い時間かけて丁寧に加熱して得られる、なめらかな脂肪層が口の中でゆっくりと溶け、濃厚なコクとクリーミーな食感が広がり、まるで雲を噛むようなやわらかな楽しさを味わえます。牛乳8kgからわずか240gほどしか取れない貴重な素材で、はちみつの甘い風味とともに、やわらかいパンにのせて食べれば、口いっぱいに幸せが広がります。家族や大切なゲストと分かち合い、特別な一日をより豊かにしてみてください。
#🥐 ブランチ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛乳8000ml
- はちみつ大さじ2
- パン1個
作り方
工程 一
新鮮な生乳8000mlを、スービードマシンまたは湯煎ができる大きな鍋やフライパンに入れ、12時間そのままにして、表面に脂肪層が自然に浮かぶようにします。この工程で、脂肪層が牛乳からゆっくりと分離していく様子を観察してください。脂肪層がはっきりと分かれたら成功です。（動画では回転するフライパンを使用して均一に混ざるようにし、よりなめらかに分離させています。）
使うもの：牛乳 8000ml
00:00/ 720:00工程 二
分離した牛乳を冷蔵庫に入れ、3〜4時間冷やして脂肪層をより固く、扱いやすくします。牛乳が冷えると、脂肪層の表面がなめらかに固まるのを確認してください。
使うもの：牛乳 8000ml
00:00/ 240:00工程 三
冷えた牛乳を弱火にかけ、ゆっくり加熱しながら温度を80度まで上げます。この工程で脂肪層が徐々に固まり、自然に殺菌されます。温度が80度に達したら、弱火を保ったまま10〜15分ほど置いて完全に安定させます。
使うもの：牛乳 8000ml
00:00/ 15:00工程 四
表面に固まった脂肪層（カイマック）を、端からとても慎重にスプーンですくい取り、やさしくくるくる巻いてきれいな形にします。脂肪層が崩れないようにゆっくりと動かしてください。こうすることで、カイマックのなめらかな食感がそのまま保たれます。
工程 五
カイマックを取り出した後の残りの牛乳を弱火にかけて温め、はちみつ大さじ1を加えてやさしく混ぜ合わせます。必要に応じて、こし器で濾して浮遊物を取り除き、よりなめらかで清らかな状態で飲めるようにします。温かい牛乳にはちみつが溶け合い、甘い香りが広がります。
使うもの：はちみつ 大さじ1
工程 六
完成したカイマックの上にはちみつ大さじ1をまんべんなくかけ、甘みを加え、やわらかいパンを添えて一緒にお楽しみください。カイマックのクリーミーな味わいとはちみつの甘さ、パンのサクサク感が口の中で完璧なハーモニーを奏でます。
使うもの：はちみつ 大さじ1パン 1個
【補足】
牛乳を加熱する際は、弱火を保ちながらゆっくり80度まで上げると、脂肪層がよりやわらかく分離し、カイマックのクリーミーな食感が引き立ちます。新鮮な生乳がない場合は、低脂肪牛乳8000mlで代用して同様の効果を得られます。脂肪層が十分に形成されない場合は、バター50gを追加で混ぜてコクを加えてください。完成したカイマックにはちみつをかけるときは、あらかじめ軽く温めてから使うと、パンにのせたときによりよく馴染みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2589kcal | 124g | 241g | 161g | 220g | 2193mg |