豚肩ロースの煮込み
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりの大きな豚肩ロースが濃い醤油だれにしっかり浸み込み、柔らかくて旨味が口いっぱいに広がるお肉料理です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚肩ロース1200g
- 塩大さじ1
- 濃口醤油大さじ4
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- たまり醤油15ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが10g
- こしょう小さじ1
- 水400ml
- にんじん1個
- 韓国かぼちゃ1個
- 長ねぎ1本
- 梨0.3個
作り方
工程 0
豚肩ロースの表面の水分をキッチンペーパーで拭いて血抜きをし、4～5cmの大きめのサイズに切って塩少々を振り、5分間下味をつけます。こうして大きめに切ると肉汁がよく保たれ、柔らかい食感が生きます。
使うもの：豚肩ロース 1200g
00:00/ 05:00工程 一
フライパンを中火で予熱し、下味をつけた肩ロースを入れ、三枚肉を焼くようにこんがりと焼き色がつくまで約10分間焼いてメイラード反応を起こします。ジュージューと音がして黄金色に変わったら裏返し、肉汁を閉じ込めます。この工程で風味が2倍に高まります。
00:00/ 10:00工程 二
焼いたお肉を蓋付きの鍋に移し、フライパンに出た油を取り除きます。醤油大さじ4、みりん大さじ4、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ1、たまり醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがの薄切り3～4枚、こしょう少々を混ぜてたれを作り、鍋に注いだ後、水400mlを加えてお肉の肩の高さまで浸るようにします。
使うもの：しょうが 10g
工程 三
鍋を中弱火にかけ、ぐつぐつと沸騰し始めたら蓋をして40分間煮詰めます。強火にせず、ゆっくり煮ることでお肉が硬さから解けて柔らかくなります。
00:00/ 40:00工程 四
40分後、にんじん、韓国かぼちゃ、長ねぎを大きめに切って加え、梨1/4個を千切りにして加えた後、蓋をして15～20分さらに中弱火で煮詰め、煮汁が少なくなります。野菜に味が染み、お肉が箸でほろりと崩れるまで火を通せば完成です。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個にんじん 1個長ねぎ 1本
00:00/ 60:00
【補足】
お肉は大きめに切ると肉汁と食感が生き、こんがり焼いてメイラード反応で風味が倍増します。たまり醤油を加えると色合いが上品になり、しょうがは香りをアップグレードします。梨はほのかな甘みと旨味を加える秘密の材料で、家にあれば加えてください。中弱火で1時間以上じっくり煮込むとお肉がとろけるように柔らかくなります。家に八角や月桂樹のような香辛料があれば、たれに加えるとさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 886kcal | 51g | 31g | 60g | 23g | 2637mg |