青唐辛子のタデギ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
青唐辛子としいたけの組み合わせで辛さがまろやかになった、旨味たっぷりのご飯泥棒なおかず。香ばしくてピリ辛な味わいが絶品です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 青唐辛子1個
- しいたけ200g
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子5個
- 乾燥エビ80g
- 酢大さじ1
- 水400ml
- 醤油1カップ
- いわしエキス大さじ7
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- テンジャン大さじ3
作り方
工程 0
青唐辛子1kgのへたをすべて取り、水に浸して酢を加え、10分間浸しておきます。こうすると唐辛子がきれいになります。しいたけ10個の石づきを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
使うもの：酢 大さじ1水 400ml
00:00/ 10:00工程 一
しいたけをフードプロセッサーにかけて挽きます。フードプロセッサーがない場合は、包丁で刻んでも構いません。青唐辛子もフードプロセッサーでやや粗めに挽きます。
使うもの：青唐辛子 1個しいたけ 200g
工程 二
玉ねぎ1個をすりおろして加え、赤唐辛子4～5個をすりおろして混ぜ合わせます。しいたけと青唐辛子を混ぜると、唐辛子の辛さが和らぎます。乾燥エビ80gもすりおろして加え、旨味をプラスします。
使うもの：青唐辛子 1個しいたけ 200g
工程 三
すりおろした材料に水2カップ、醤油1カップ、いわしエキス半カップ、にんにく（みじん切り）大さじ3、テンジャン大さじ3を加えてよく混ぜます。テンジャンは必ず入れて、深い味わいを出してください。
使うもの：テンジャン 大さじ3
工程 四
フライパンに材料を入れ、中火で混ぜながらじっくり炒めます。煮るような感覚で、水分がある程度飛ぶまで約10分炒めます。水分が飛んだら火を止め、冷まします。
00:00/ 10:00
【補足】
しいたけを加えると、唐辛子の辛さがお肉のようにまろやかになります。乾燥エビをすりおろして加えると、旨味が倍増します。テンジャンは大さじ3杯必ず入れて、深い味わいを出してください。中火でじっくり炒めると味がよく染み込みます。冷ました後、小分けにして冷蔵または冷凍保存してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 149kcal | 16g | 21g | 1g | 9g | 6578mg |