とろけるうなぎのっけご飯
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
とろけるような柔らかい食感のうなぎをタレソースで和えた丼。蒸し工程で、もちもち感ではなく口の中でとろける食感を強調した日本風の滋養食。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- うなぎ450g
- チョンハ大さじ2
- 醸造醤油大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- サラダ油10ml
- 水50ml
- ご飯2杯
- わさび5g
作り方
工程 0
うなぎを流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。これで不純物が取り除かれ、きれいな状態に下処理できます。
使うもの：うなぎ 450g水 50ml
工程 一
包丁で皮に何か所か長く切り込みを入れ、骨を取り除き、フライパンの大きさに合わせて二等分します。硬い皮の部分はさらに切り込みを入れ、焼くときに油が抜けて脂っぽさを抑えます。骨が切れる音がするように長く切ると、喉に刺さりません。
工程 二
フライパンを中火にかけ、サラダ油を少々ひき、うなぎの身の面を下にして3分焼きます。縮んで丸まらないように、ヘラで押さえながらできるだけ平らに保ちます。身が浮いてくるのを確認しながら、一度はがします。
使うもの：サラダ油 10mlうなぎ 450g
00:00/ 03:00工程 三
うなぎを裏返し、身の面にさらに切り込みを入れます。焼く過程で縮むのを防ぎ、食感を保ちます。
使うもの：うなぎ 450g
工程 四
キッチンホイルを広げ、焼いたうなぎをのせ、チョンハ大さじ2を振りかけ、漏れないようにしっかり包みます。ホイルをフライパンに入れ、水をフライパンの半分ほど注ぎ、弱火で40～50分蒸し、とろける食感に仕上げます。好みの食感にならない場合は、さらに5分蒸してください。
使うもの：うなぎ 450g水 50ml
00:00/ 55:00工程 五
タレソースとして、醸造醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ2を混ぜて煮ると、とろみがつきます。砂糖が溶けるようによく混ぜ、一度沸騰したら完成です。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 六
蒸したうなぎをホイルから取り出し、タレに入れて中火で両面に味を絡めます。非常に柔らかく崩れやすいので、慎重に扱い、両面に色がつくまで行います。
使うもの：うなぎ 450g
工程 七
ご飯2杯に薬味を散らし、うなぎを慎重にのせます。器に残ったタレを塗って仕上げます。わさびを添えて食べると、飽きずにいただけます。
使うもの：うなぎ 450gわさび 5g
【補足】
硬い皮の部分はさらに切り込みを入れ、焼くときに油が抜けて食感と脂っぽさを抑えます。焼いているときに縮んで丸まらないように押さえ、できるだけ平らに保ってください。キッチンホイルにチョンハを振りかけ、うなぎを包んで蒸すと、臭みを効果的に取り除きます。蒸し時間は40～50分で、もちもち感ではなく、とろけるような食感に仕上がります。非常に柔らかいので、移動するときは慎重に扱い、崩れないようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 859kcal | 46g | 88g | 34g | 19g | 1696mg |