ヨノジャン（サーモンの醤油漬け）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくてジューシーな食感が楽しめる、家庭で簡単に作れるサーモンの醤油漬けです。お寿司屋さんの秘伝のような旨味と爽やかさが調和したレシピです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 生サーモン600g
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- レモン0.5個
- 水600ml
- 醸造醤油大さじ12
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 料理酒大さじ3
- まぐろエキス大さじ2
- 酢大さじ1
- 生わさび15g
- 新芽20g
- きざみのり大さじ1
作り方
工程 0
鍋に水3カップを入れて沸かし、醸造醤油150ml、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、料理酒大さじ3、まぐろエキス大さじ2を加え、中火で5分間煮て消毒します。沸騰したら火を止め、完全に冷ましてから水分を分離させます。こうして煮ると保存性が良くなります。
00:00/ 05:00工程 一
サーモンの醤油漬けを入れる容器を、沸かした塩水または熱湯で消毒してから冷まします。玉ねぎ1/2個を薄くスライスして容器の底に敷きます。香味野菜で生臭さを抑え、味を引き立てます。
工程 二
生サーモン600gを少し凍らせて、0.5cm厚さに四角く切り、容器に立てて並べます。凍らせて切ると薄くなるので、厚めに切って肉汁を保ちます。1～2切れずつで5人分ほどになります。
工程 三
レモン1/2個を薄くスライスしてサーモンの上にのせ、青唐辛子2本、赤唐辛子1本を薄く飾り切りにして加えます。レモンは生臭さを抑える役割をします。
使うもの：レモン 0.5個
工程 四
完全に冷ましたタレをサーモンの上に注ぎ、冷蔵庫で7時間以上熟成させます。色がきれいに付き、タレが染み込んで食感が良くなるまで待ちます。
00:00/ 420:00工程 五
サーモンの醤油漬け用のソースとして、醸造醤油大さじ2、水大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、生わさび大さじ1を混ぜて作ります。わさびが入ることでさっぱりとした味わいになり、変色を防ぎます。
【補足】
サーモンは少し凍らせてから切ると、より薄くきれいに切れます。レモンやレモン汁で生臭さを効果的に抑えられるので、魚の皮もきれいに拭いて使いましょう。タレを煮沸消毒すると長期保存が可能です。熟成後、サーモン丼として活用する際は、玉ねぎを冷水にさらして辛味を抜き、新芽やきざみのりを加えるとさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 446kcal | 35g | 28g | 21g | 18g | 3294mg |