チェ・ガンロクの根菜を添えた鯛の蒸し物
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
かつお節だしの深い旨味とシャキシャキした根菜、柔らかな鯛が調和した料理です。かんなで削った昆布の飾りがスープと合わさり、独特で滑らかな食感が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 鯛1尾
- カリフラワー50g
- 根菜（レンコン、ゴボウなど）50g
- かつお節10g
- 水300ml
- 醤油大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 清酒15ml
- 昆布10g
- わけぎ20g
作り方
工程 0
鯛は鱗を取り、内臓を処理した後、きれいに洗って水気を拭き取ります。その後、調理しやすい大きさに切り分けて準備します。
使うもの：鯛 1尾
工程 一
カリフラワー、レンコン、ゴボウなど用意した根菜類を一口大に切ります。野菜のシャキシャキした食感を生かすため、あまり薄く切りすぎないようにします。
使うもの：カリフラワー 50g
工程 二
蒸し器に水を入れ、沸騰したら下処理した鯛と野菜を入れます。中火で約10分から15分、材料が十分に火が通るまでやさしく蒸します。
使うもの：鯛 1尾水 300ml
00:00/ 25:00工程 三
鍋に水を沸かしてかつお節を入れ、だしを取った後、固形物を濾します。そこに醤油、料理酒、清酒を加えてひと煮立ちさせ、香りよいソースを完成させます。
使うもの：かつお節 10g料理酒 大さじ1醤油 大さじ2清酒 15ml水 300ml
工程 四
乾燥昆布をかんなで非常に薄く削り、糸のようにします。この工程は料理の食感を柔らかくし、見た目の完成度を高めます。
使うもの：昆布 10g
工程 五
器にしっかり蒸した鯛と野菜をきれいに盛り付け、熱いソースをたっぷりかけます。その上にかんなで削った昆布と小口切りにしたわけぎをのせて仕上げます。
使うもの：わけぎ 20g昆布 10g鯛 1尾
【補足】
かつお節だしを取る際に料理酒と清酒を一緒に使うと、魚の生臭さを効果的に抑えながら深い風味を加えられます。かんなで削った昆布はスープに触れるとすぐに柔らかくなるので、食べる直前にのせることで独特の食感を存分に楽しめます。根菜は鯛と一緒に蒸すことで、本来の甘みとシャキシャキ感を保つことが重要です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 645kcal | 109g | 21g | 11g | 9g | 2211mg |