春川タッカルビ
調理時間 35分3人前作者 うまいレシピ
春川風の香ばしくてピリ辛なタッカルビです。カレー粉とオイスターソースが深いうま味を加え、名店レベルの風味を出します。野菜の水分で焦げ付かず、もちもちした食感が生きています。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 鶏もも肉600g
- さつまいも1個
- 玉ねぎ0.5個
- キャベツ0.5個
- 餅200g
- えごまの葉8枚
- 長ねぎ0.5本
- サラダ油30ml
- 濃口醤油大さじ5
- 粉唐辛子小さじ12
- コチュジャン大さじ2
- 料理酒大さじ3
- 白砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- カレー粉大さじ1
- オイスターソース大さじ1
作り方
工程 0
鶏もも肉600gを一口大に切り、キッチンペーパーで血をしっかり拭き取ります。こうすると味がよく染み込み、臭みが消えます。皮は適度に残して油分と旨味を加えます。
工程 一
ボウルに濃口醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ4、コチュジャン大さじ2、料理酒大さじ3、白砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてよく混ぜます。そこにカレー粉大さじ1とオイスターソース大さじ1を加え、香ばしくうま味のある合わせ調味料を完成させます。
工程 二
準備した鶏もも肉に合わせ調味料を加えてよく和え、20分ほど漬け込みます。味が肉によく染み込み、食欲をそそるように変わります。
使うもの：鶏もも肉 600g
00:00/ 20:00工程 三
さつまいも1本を1cm厚さの細切りにし、玉ねぎ半個、長ねぎ半本、キャベツ400gを一口大に切って準備します。餅7～8個とえごまの葉8枚はそのままにします。
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱した後、さつまいもを先に入れて中火で2～3分炒め、少しきつね色になるまで炒めます。さつまいもを先に炒めると焦げずにしっかり火が通ります。
使うもの：さつまいも 1個
00:00/ 03:00工程 五
キャベツ、玉ねぎ、長ねぎを加え、蓋をして中火で3分炒め、野菜から水分を出します。水分が肉の焦げ付きを防ぎます。
使うもの：キャベツ 0.5個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
00:00/ 03:00工程 六
調味料に漬けた鶏肉を野菜の上にのせ、蓋をして中火で5分炒めます。野菜の水分で肉がよく火が通り、焦げ付きません。
00:00/ 05:00工程 七
蓋を開け、すべての材料をよく混ぜながら強火で3分炒め、ソースがとろっとしてきます。餅を加えてさらに2分炒め、柔らかく火を通します。
使うもの：餅 200g
00:00/ 05:00工程 八
えごまの葉8枚をのせ、弱火にして1分さらに炒めて香りを加えます。ソースが全体に絡んだら火を止めます。
00:00/ 01:00
【補足】
カレー粉を加えると香ばしさが増し、鶏肉の臭みを抑えて春川タッカルビ本来の味が出ます。オイスターソースはうま味を最大化し、名店レベルに引き上げます。野菜を先に炒めて水分を出すと、肉が焦げ付かず炒めやすくなります。鶏の皮は適度に残して油分で風味をプラスしましょう。餅が固い場合は、あらかじめ茹でて柔らかくしておくと良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 846kcal | 47g | 91g | 37g | 29g | 1919mg |