3代続く白く炊く干しスケトウダラのスープ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
白く澄んださっぱりとしたスープが絶品の伝統的な干しスケトウダラのスープで、胃がすっきりする二日酔い覚まし効果が優れています。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 干しスケトウダラ（細切り）60g
- 大根100個
- 昆布2g
- 水333ml
- 塩大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ0.5本
- ごま油大さじ1
- クッカンジャン大さじ0.7
- 清酒1ml
- 卵2個
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
干しスケトウダラ（細切り）60gに塩小さじ1/2を振りかけ、10分間漬けた後、流水で数回洗って血抜きをします。こうすると生臭さが抜け、白いスープが出ます。
使うもの：水 333ml
00:00/ 10:00工程 一
大根100gを薄い半月切りにし、長ねぎ1/2本を斜め切りにして準備します。切った大根は水に浸してシャキシャキ感を保ちます。
使うもの：大根 100個水 333ml
工程 二
鍋に水333mlと手のひらサイズの昆布2枚を入れ、中火で5分間煮出してだしを取ります。昆布が十分に旨味を出して香りが立ったら取り出し、大根を加えて煮ます。
使うもの：大根 100個昆布 2g
00:00/ 05:00工程 三
準備した干しスケトウダラ（細切り）を加え、強火にして沸騰させ、泡が出たらスプーンで取り除きます。5分間煮て、干しスケトウダラから白いだしが出るようにします。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 60g
00:00/ 05:00工程 四
にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ2/3、清酒大さじ1、塩大さじ2/3を加え、中火で10分間かき混ぜながら煮ます。スープが沸騰し、透明になるまで続けます。
00:00/ 10:00工程 五
ごま油大さじ1、切った長ねぎ、こしょう少々を加え、さらに1分間煮ます。香りがほのかに広がったら火を弱めます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
00:00/ 01:00工程 六
卵2個を溶きほぐし、ゆっくりと流し入れ、木べらで円を描くように混ぜて柔らかく火を通します。卵がきれいに固まったら火を止めます。
使うもの：卵 2個
【補足】
干しスケトウダラ（細切り）を塩に漬けて血抜きをすると、白いスープがよりよく出ます。昆布だしを先にとって基本的なさっぱり感を加えるのが伝統の秘訣です。清酒を加えて臭みを取り、うま味を高めます。卵は最後に溶き入れて、きれいな花の形に仕上げてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5247kcal | 228g | 1004g | 39g | 626g | 8128mg |