1年分のご飯泥棒！ファンテチャンアチ（干しスケトウダラの醤油漬け）
調理時間 30分4人前評価 4.3 (18)作者 티타임
寒い冬、温かい食卓にぴったりの心強いおかずです。冷凍庫で長く保存された干しスケトウダラの古臭さをしっかり取り除き、ピリ辛で甘いタレが染み込んだ干しスケトウダラは、コリコリとした食感で口の中でとろけます。一度手間をかけて作れば1年中楽しめるので、忙しい日常の一人ご飯や家族の集まり、お客様のおもてなしにもいつでも出せる信頼のおかずです。辛味がほんのり広がり、ご飯がどんどん進む魅力をぜひ味わってください。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- 干しスケトウダラ（細切り）200g
- 焼酎100ml
- コチュジャン大さじ13
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ3
- まぐろエキス大さじ3
- オリゴ糖大さじ13
- 砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）5g
- 煮干しだし100ml
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 一
干しスケトウダラ（細切り）200gに焼酎100mlをまんべんなく振りかけ、手で優しく揉み込みながら和えます。こうすることで冷凍庫でついた古臭さや生臭さが消え、干しスケトウダラがしっとりとしてより柔らかくなります。
使うもの：焼酎 100ml干しスケトウダラ（細切り） 200g
工程 二
焼酎で和えた干しスケトウダラを食べやすい一口大に慎重に切り、硬い骨の部分を丁寧に取り除いて柔らかく下処理します。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 200g
工程 三
大きめのフライパンにコチュジャン大さじ13、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、まぐろエキス大さじ3、オリゴ糖大さじ13、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）5g、煮干しだし100mlをすべて入れます。
使うもの：コチュジャン 大さじ13粉唐辛子 小さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが（みじん切り） 5g煮干しだし 100ml砂糖 大さじ3オリゴ糖 大さじ13濃口醤油 大さじ3まぐろエキス 大さじ3
工程 四
中火でヘラを使ってタレを均一に混ぜながら煮ます。タレが泡立ち沸騰し始めたら、さらに1～2分煮て色が濃くなり艶が出てきたら火を止めます。
00:00/ 02:00工程 五
必ず火を止めた熱々のタレに下処理した干しスケトウダラをすべて入れ、ヘラで優しく和えながら、干しスケトウダラがタレを均一に吸収してしっとり艶やかになるまで丁寧に混ぜます。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 200g
工程 六
干しスケトウダラがまだ温かいうちに密閉容器に空気が入らないようにぎゅっと押し詰めて、タレが均等に染み込むようにします。
工程 七
干しスケトウダラを完全に冷ました後、ラップを表面にぴったり密着させて覆い、蒸気や冷蔵庫の水滴が染み込まないようにします。
工程 八
蓋をしっかり閉めて冷蔵庫に入れ、2週間熟成させます。熟成すると干しスケトウダラがさらに柔らかくなり、タレの味が深まって食欲をそそります。
工程 九
熟成したファンテチャンアチを食べる分だけ取り出し、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加え、手で軽く揉み込みながら油が染み込んで艶が出るように和えてから盛り付けます。
使うもの：ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1
【補足】
タレを煮るときは中火ではなく弱火でじっくり煮詰めると、より深い甘みと旨味が染み込んで味が一段とアップします。干しスケトウダラが硬すぎる場合は、あらかじめ冷水に30分ほど浸して柔らかくしてから調理してください。まぐろエキスがない場合は、煮干しエキス大さじ3で代用すると同様の旨味が出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 575kcal | 41g | 95g | 9g | 48g | 2758mg |