【黒白料理人 サム・キム】の海の香りたっぷり海鮮つくね
調理時間 35分2人前評価 4.3 (25)作者 셰프만
サム・キムシェフの独創的な海鮮つくねレシピを再現しました。イカ、エビ、黄ミン魚で作った柔らかなつくねに、コーンソースとチョングクジャンドレッシングを合わせ、発酵の深い味わいが調和します。元のレシピと材料の割合が若干異なる場合がありますのでご了承ください。海の香りが口いっぱいに広がる特別な一品としておすすめします。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 食パン4枚
- いか1杯
- えび200g
- 黄ミン魚150g
- コーン缶200g
- モッツァレラチーズ100g
- りんご1個
- チョングクジャン大さじ2
- ヨーグルト100ml
- にら50g
- 卵2個
- 塩大さじ0.3
- 小麦粉60g
- バター大さじ2
- 砂糖大さじ1
- オリーブオイル30ml
- マヨネーズ大さじ2
- レモン1個
作り方
工程 0
食パンの耳を切り落とし、適当な大きさに切ってハンドブレンダーに入れ、細かいパン粉にします。イカは適当な大きさに切り、エビは洗ってハンドブレンダーに入れてください。黄ミン魚の身をほぐして一緒に滑らかになるまで挽きます。
使うもの：黄ミン魚 150g食パン 4枚
工程 一
挽いた海鮮に卵2個、塩少々、小麦粉50gを加え、ハンドブレンダーで再び滑らかに混ぜます。タネがゆるすぎる場合は小麦粉を追加して、つくねのタネを完成させてください。
使うもの：小麦粉 60g
工程 二
タネを適当な大きさに丸め、パン粉をまんべんなくまぶします。油をひいたフライパンで中火で3〜4分ずつ、きつね色になるまで揚げ、カリッとした海鮮つくねを作ります。
00:00/ 04:00工程 三
揚げたつくねを電子レンジで1分ほど加熱し、中まで完全に火を通します。この工程でつくねがよりしっとりと柔らかくなります。
00:00/ 01:00工程 四
油をひいたフライパンにコーン缶200g、バター大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、中火で5分間炒めて柔らかくします。ハンドブレンダーで滑らかに挽き、コーンソースを準備します。
00:00/ 05:00工程 五
乾いたフライパンに挽いたコーンを入れ、小麦粉30g、バター大さじ1、スライスモッツァレラチーズ100gを加えてよく混ぜ、クリーム状のソースを作ります。チーズが溶けて滑らかになるまで混ぜながら加熱してください。
工程 六
おろし器でりんご1個をすりおろし、チョングクジャン大さじ2、オリーブオイル大さじ1、ヨーグルト100ml、マヨネーズ大さじ2を加えてよく混ぜます。レモン汁を絞って酸味を加え、チョングクジャンドレッシングを完成させます。
工程 七
器にコーンソースを盛り、細かく切ったにら50gをのせます。つくねの上にチョングクジャンドレッシングをかけ、さらににらを散らして仕上げます。
使うもの：にら 50g
工程 八
海鮮つくねをもう一度軽く揚げてカリッとさせた後、器にのせて全体を組み合わせます。温かいうちにすぐにお召し上がりください。
【補足】
海鮮のタネを作る際、塩を少々多めに加えて水分を抜き、カリッとした食感を強調してください。揚げるときは中火を保ち、メイラード反応を促すと風味が深まります。黄ミン魚が手に入りにくい場合は、タラ150gで代用すると同様の柔らかな味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1393kcal | 90g | 121g | 64g | 35g | 2137mg |