キム・プンのガーリック風味たっぷり豚肩ロースフライ
調理時間 35分2人前評価 4.3 (19)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのガーリックソース豚肩ロースフライのレシピを試した感想です。シェフのプロの技で、にんにくのまろやかな風味とハラボン（柑橘類）の爽やかさが豚肩ロースフライに溶け合い、やみつきになる味わいです。材料の割合は家庭用に調整していますのでご参考に。サクサクのフライとクリーミーなソースが調和して、最高のおつまみになります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩ロース400g
- キャベツ0.5個
- ハラボンシロップ50ml
- もち米粉30g
- にんにく5個
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ6
- 料理酒大さじ3.3
- 醸造醤油大さじ2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎを切り、フライパンに油をひき、中火で粉唐辛子を加えて2分間炒めて、唐辛子油を作ります。香りが立ったら火を止めて冷ましておきます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 一
キャベツをスライサーで薄く千切りにし、冷水に5分浸してシャキシャキ感を出します。水気を切って冷やしておきます。
使うもの：キャベツ 0.5個
00:00/ 05:00工程 二
豚肩ロースをジッパー袋に入れ、肉たたきで1cmの厚さに叩いて柔らかくします。適当な大きさに切り、ハラボンシロップ大さじ2と和えて10分漬け込みます。
使うもの：豚肩ロース 400g
00:00/ 10:00工程 三
準備した豚肩ロースに醸造醤油大さじ2、料理酒大さじ3、こしょう小さじ0.5、もち米粉大さじ2を加えてよく混ぜます。5分ほど置いて味をなじませます。
使うもの：豚肩ロース 400g
00:00/ 05:00工程 四
広めのフライパンに油を3cmの高さまで入れ、170度に予熱したら、漬け込んだ豚肩ロースを入れて中火で5分間揚げます。表面がきつね色になったら取り出します。
使うもの：豚肩ロース 400g
00:00/ 05:00工程 五
にんにくをジッパー袋に入れ、肉たたきで潰して柔らかくします。沸騰したお湯で30秒茹でた後、ざるにあげて氷水に2分浸し、シャキシャキ感を保ちます。
使うもの：にんにく 5個
00:00/ 02:30工程 六
潰したにんにくに料理酒大さじ2、醸造醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ハラボンシロップ大さじ1を加えて混ぜます。ハンドブレンダーで唐辛子油を撹拌し、ソースに加えてクリーミーになるまで混ぜ、ガーリックソースを完成させます。
使うもの：にんにく 5個
工程 七
揚げた豚肩ロースをざるにあげて油を切り、皿にキャベツを敷いてその上にのせます。ガーリックソースをたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：豚肩ロース 400gキャベツ 0.5個
【補足】
揚げる際、油の温度を170度に正確に保つと、豚肩ロースのサクサク感が長持ちします。ハラボンシロップが足りない場合は、オレンジジュース50mlで代用すると爽やかな味わいを保てます。ガーリックソースを作る際、しょうが汁小さじ1を加えると風味が一層深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 770kcal | 40g | 59g | 42g | 29g | 1077mg |