イ・ヨンボク風 スパイシーエビとコルベニのつみれ入り麻婆豆腐
調理時間 40分2人前評価 3.9 (34)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの麻婆豆腐レシピを再現してみました。麻婆豆腐の辛さとエビとコルベニのつみれの弾力が調和した中華料理で、本来のレシピとは材料の割合が若干異なるかもしれませんが、シェフのスタイルを反映して調理しました。柔らかい豆腐と香ばしいおこげが合わさり、食欲をそそる一品です。家族の集まりにおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 豆腐1丁
- 牛ロース150g
- えび100g
- コルベニの缶詰150g
- ズッキーニ1個
- おこげ50g
- 梅エキス大さじ2
- 牛骨スープ200ml
- 長ねぎ1本
- にんにく4個
- 玉ねぎ1個
- しょうが（みじん切り）20g
- 青唐辛子3個
- バター大さじ2
- 卵1個
- でんぷん18g
- 塩大さじ2/3
- 粉唐辛子小さじ3
- 清酒30ml
- 濃口醤油大さじ2
- コチュジャン大さじ3.5
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
長ねぎとにんにくをみじん切りにし、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐を2cm角に切って準備します。牛ロースは薄くたたき、塩少々で下味をつけます。えびは殻をむいて下処理し、コルベニは缶詰から取り出して水気を切ります。
使うもの：ズッキーニ 1個牛ロース 150gにんにく 4個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個豆腐 1丁えび 100g
工程 一
ハンドブレンダーに下処理したえび、バター、溶き卵、でんぷん、しょうが（みじん切り）を入れ、滑らかになるまで攪拌します。えびペーストに塩で味を調え、細かく刻んだコルベニを加えてよく混ぜ、つみれのタネを作ります。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20gでんぷん 18gバター 大さじ2えび 100g卵 1個塩 大さじ2/3
工程 二
つみれのタネを3cm大に丸め、蒸し器で10分間蒸します。蒸し上がったつみれは柔らかく弾力がある状態になるまで確認します。
00:00/ 10:00工程 三
深めのフライパンに油をひき、おこげを中火で2分間揚げてカリッとさせます。揚げたおこげは網に取って油を切り、別に置いておきます。
使うもの：おこげ 50g
00:00/ 02:00工程 四
同じフライパンに新しく油をひき、みじん切りにした長ねぎ、牛ロース、粉唐辛子を入れて中強火で3分間炒め、肉の色が変わり香りが立つまで炒めます。清酒を加え、アルコール臭が飛ぶまで煮詰めます。
使うもの：牛ロース 150g粉唐辛子 小さじ3長ねぎ 1本清酒 30ml
00:00/ 03:00工程 五
炒めた肉に濃口醤油、梅エキス、みじん切りにんにく、切ったズッキーニと玉ねぎ、豆腐、薄切りにした青唐辛子、コチュジャンを加えてさらに5分間炒め、材料がよく混ざるようにします。牛骨スープを加えて、少し汁気が出るように調理します。
使うもの：コチュジャン 大さじ3.5ズッキーニ 1個牛骨スープ 200ml梅エキス 大さじ2にんにく 4個青唐辛子 3個濃口醤油 大さじ2玉ねぎ 1個豆腐 1丁
00:00/ 05:00工程 六
麻婆豆腐がほぼ出来上がったら、ごま油と水溶きでんぷんを加えてとろみをつけ、仕上げに炒めます。弱火にしてさらに1分混ぜ、艶を出します。
使うもの：でんぷん 18gごま油 大さじ1豆腐 1丁
00:00/ 01:00工程 七
器にカリッと揚げたおこげと蒸したエビとコルベニのつみれを先に盛り、上に麻婆豆腐をのせて完成です。熱いうちにすぐお召し上がりください。
使うもの：おこげ 50g豆腐 1丁
【補足】
牛肉を炒める際は中強火でメイラード反応を起こし、深い旨味を引き出してください。バターが足りない場合はサラダ油大さじ2で代用し、まろやかな風味を保てます。おこげを揚げる時は油の温度を160度に合わせ、カリッと仕上げてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1041kcal | 67g | 79g | 48g | 22g | 3915mg |