白菜漬け
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
ジップ袋を使って手軽に作れる白菜の浅漬けです。昆布の旨味と唐辛子のアクセントが効いた、毎日食べたくなる味わいです。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。目安：約45分（漬け込み時間を除く）
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 白菜14700g
- 塩14g
- 昆布4g
- 唐辛子1本
- 砂糖小さじ1
- 顆粒和風だし4.5g
- 酢大さじ2
作り方
工程 0
白菜を切り、水でよく洗います。葉の内側と外側を分けて切ると、大きさが揃いやすくなります。根元の芯の部分も食べられるので、無駄なく使いましょう。
工程 一
ジップ袋に白菜と塩を入れ、よく揉み込みます。白菜の半量を入れて塩を振り、残りの白菜を入れて再度塩を振ることで、全体に均等に塩が混ざります。
使うもの：塩 14g
工程 二
袋の空気を抜きながら封を閉じ、バットなどの上に置きます. その上に2kg程度の重し（水を入れた鍋など）をのせて、30分間置きます。
00:00/ 30:00工程 三
待っている間に、昆布を濡らしたペーパーで拭いて細切りにし、唐辛子は種を除いて刻みます。キッチンバサミを使うと、細かい作業がスムーズに行えます。
使うもの：唐辛子 1本昆布 4g
工程 四
30分経ったら白菜をザルに上げ、水気をしっかりと絞ります。ここで水分をしっかり抜くことで、後から加える調味液がよく染み込みます。
00:00/ 30:00工程 五
軽く洗ったジップ袋に白菜を戻し、砂糖、顆粒和風だし、酢、昆布、唐辛子を加えて揉み込みます。空気を抜いて冷蔵庫で2時間から半日ほど休ませれば完成です。
使うもの：顆粒和風だし 4.5g唐辛子 1本昆布 4g砂糖 小さじ1酢 大さじ2
00:00/ 120:00
【補足】
塩の分量は白菜の重さの2％が目安です。重しをのせてしっかり水分を抜くことで、調味液の味がぼやけず美味しく仕上がります。茎の部分を絞る際は、お寿司を握るように優しく扱うと、シャキッとした食感が残ります。動画の後半では、この白菜漬けを使ったツナ和えやごま和えのアレンジレシピも紹介されています。冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 46kcal | 2g | 7g | 0g | 3g | 1498mg |