牛肉と若大根のテンジャンク
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛くて胃に染み渡るスープで、煮干しと昆布のだしを使った深い味わいが絶品です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 牛もも肉350g
- 若大根500g
- 煮干し25g
- 昆布15g
- 青唐辛子6個
- にんにく6個
- 長ねぎ2本
- 粉唐辛子大さじ1
- テンジャン大さじ3
- ツナ醤油大さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
若大根 1束（500g）をきれいに洗い、沸騰した湯に塩小さじ1を入れて5分ほど茹で、アクとえぐみを取ります。茹でた若大根は冷水にさらし、水気を手でしっかり絞ると食感が良くなります。
使うもの：若大根 500g
00:00/ 05:00工程 一
水2リットルを沸かし、煮干しと昆布をひとつかみずつ入れて火を止め、30分以上浸してだしを取ります。こうして取っただしは臭みを消し、スープに深いうま味を加えます。
使うもの：煮干し 25g昆布 15g
00:00/ 30:00工程 二
長ねぎ2本を3cm長さに切り、青唐辛子6本を斜め切りにします。にんにく大さじ2をみじん切りにします。
工程 三
茹でた若大根を食べやすい3～4cmの大きさに切ります。こう切るとスープがよく染み込み、柔らかくいただけます。
使うもの：若大根 500g
工程 四
大きめのボウルに、切った長ねぎ、みじん切りにんにく、切った青唐辛子、若大根、テンジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ1、ツナ醤油大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、手でよく揉み込んで味をなじませます。テンジャンがよく溶けると辛味が強まります。
使うもの：テンジャン 大さじ3青唐辛子 6個にんにく 6個若大根 500g長ねぎ 2本
工程 五
牛もも肉350gを食べやすい3cm角に切り、鍋にごま油少々をひいて中火で水分が飛ぶまで3～4分炒め、表面に焼き色をつけます。こう炒めると肉が柔らかくなり臭みが消えます。
00:00/ 04:00工程 六
炒めた肉に味付けした若大根を加え、煮干し昆布だし2リットルを注いで強火でひと煮立ちさせ、アクを取ります。沸騰し始めるとスープの準備が整います。
使うもの：若大根 500g
工程 七
火を中弱火に落とし、蓋をして20～30分ほどことこと煮込み、肉と若大根が柔らかくなりスープがとろりとするまで煮詰めます。時々混ぜるとスープが澄んで濃厚になります。
使うもの：若大根 500g
00:00/ 30:00
【補足】
青唐辛子を入れる前に子供用を取り分けておけば、辛さを気にせず食べられます。煮干しと昆布でだしを取るとスープが格別です。塩分の高いテンジャンは多めに入れて加減してください。自家製テンジャンで煮るとより深い味わいになります。骨付き肉がない場合は牛もも肉で代用しても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 247kcal | 28g | 16g | 8g | 7g | 1209mg |