刺身店の秘伝 さっぱり辛いスープ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
刺身店経営の経験を活かし、生臭さがなくさっぱりと辛く煮上げた辛いスープです。魚の骨を一度茹でこぼすことで、澄んだスープの味を最大限に引き出したのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 魚の骨1パック
- 大根0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- クッカンジャン大さじ3
- 塩大さじ0.3
- 粉唐辛子小さじ9
- うま味調味料小さじ0.3
作り方
工程 0
鍋に水を沸かし、用意した魚の骨を入れて1分間茹でます。茹でた後は使った水をすべて捨てると、魚の生臭さと不純物を効果的に取り除けます。
使うもの：魚の骨 1パック
00:00/ 01:00工程 一
鍋に新しい水を入れて再び沸かし、沸騰し始めたら茹でた魚の骨を入れます。沸騰する際に出る泡や不純物は、お玉で丁寧にすくい取ってスープを澄ませてください。
使うもの：魚の骨 1パック
工程 二
薄切りにした大根を入れ、クッカンジャン大さじ3を加えて中火でじっくり煮ます。大根のさっぱりした味が十分に出て、スープに深みが出るまで待ちます。
使うもの：大根 0.3個
工程 三
塩小さじ1/4を加えて味を調え、再びぐつぐつと煮ます。
工程 四
粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）、切った青唐辛子、長ねぎをすべて入れます。調味料がスープに均一に広がるように軽く混ぜ、辛い香りをつけます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2青唐辛子 3個長ねぎ 1本
工程 五
約30分間、弱火で煮続けて魚の骨の深い味を抽出します。最後にうま味調味料ひとつまみを加えて旨味を完成させ、残りの長ねぎをのせて仕上げます。
使うもの：魚の骨 1パック長ねぎ 1本
00:00/ 30:00
【補足】
魚の骨を最初に茹でた水は不純物が多いので、必ず捨ててください。大根を先に入れて長く煮るほど、スープのさっぱり感が増します。30分以上しっかり煮ることが、刺身店特有の濃厚でコクのあるスープの味を出す秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 215kcal | 27g | 23g | 4g | 7g | 5346mg |