リュ・スヨンの名店スタイル ムッククス
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
家でも有名な名店に負けない旨味を出せるリュ・スヨン式のビビン冷やしそばです。ピリッと辛い練りからしが入った黄金比のタレが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- そば200g
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ3
- 濃口醤油大さじ5
- 料理酒大さじ5
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 練りからし小さじ1
- いりごま大さじ1
- 玉ねぎ0.5個
- キャベツ0.1個
- サンチュ5枚
- きざみのり大さじ1
- きゅうり0.5個
作り方
工程 0
沸騰したお湯にそば2人分を入れて茹でます。麺がくっつかないように、時々箸で混ぜながら、袋の表示時間通りに茹でてください。
工程 一
茹で上がった麺はすぐに冷水に取り、手で揉み洗いしてください。こうすることででんぷん質が除かれ、麺が伸びずにコシのある食感が生まれます。洗った後はざるに上げて水気を完全に切ってください。
工程 二
ボウルに粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ3、酢大さじ3、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ5、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を入れます。そこに練りからしをどんぐり大の量絞り入れ、いりごまを振ってよく混ぜ、タレを作ってください。
使うもの：練りからし 小さじ1いりごま 大さじ1
工程 三
玉ねぎ1/2個、キャベツ1/10個、サンチュ5枚を薄く千切りにして準備します。大きめの皿の底に、切った野菜をたっぷり敷いてください。
工程 四
野菜の上に水気を切ったそばをのせ、準備したタレをたっぷりかけます。最後にきざみのり、千切りにしたきゅうり、いりごまを飾って完成です。
使うもの：きざみのり 大さじ1いりごま 大さじ1きゅうり 0.5個そば 200g
【補足】
練りからしはどんぐり大の量を加えると、ピリッとした辛さが引き立ち、タレの風味がぐっと深まります。茹でた麺は冷水でしっかり揉み洗いすると、でんぷん質が完全に落ち、食感がコシ強くなり、時間が経っても伸びにくくなります。キャベツやサンチュの他にも、えごまの葉やかいわれ大根など冷蔵庫にある余り野菜を使うと、よりシャキシャキしてボリュームが出ます。タレを作る際に砂糖と料理酒を併用すると、照りと甘みのバランスが完璧に決まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 769kcal | 21g | 164g | 7g | 72g | 2751mg |