ニクスイ（牛肉うどんスープ）
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
うどん麺なしで、牛肉の風味をたっぷりと閉じ込めた澄んだ深い味わいのスープ料理です。柔らかい牛肉と温泉卵の組み合わせが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食
材料3人前
- 2番だし2L
- 砂糖大さじ2
- 塩大さじ0.4
- クッカンジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 牛バラ薄切り肉600g
- 長ねぎ2本
- にら100g
- 卵3個
作り方
工程 0
2番だし 2Lに砂糖 30g、塩 7g、クッカンジャン 15ml、濃口醤油 30mlを加えてよく混ぜ、うどんスープのベースを作ります。このスープが料理全体の味と風味を決めます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ12番だし 2L濃口醤油 大さじ2砂糖 大さじ2塩 大さじ0.4
工程 一
沸騰したお湯に卵を入れ、約2分間茹でて温泉卵を作ります。白身は固まり、黄身が半熟の状態で慎重に取り出して準備します。
使うもの：卵 3個
00:00/ 02:00工程 二
長ねぎ 2本は薄く斜め切りにし、にら 10本は飾り用に細かく刻んでおきます。材料を事前に下ごしらえしておくと調理がぐっと楽になります。
使うもの：長ねぎ 2本にら 100g
工程 三
作っておいたうどんスープを鍋に注ぎ、強火で沸かします。沸騰したら牛バラ薄切り肉 600gをすべて入れます。肉が固まらないように箸でほぐしながら加熱します。
使うもの：牛バラ薄切り肉 600g
工程 四
肉が茹で上がるにつれて浮いてくるアクや不純物を、お玉を使って丁寧に取り除きます。この工程を経ることでスープが濁らず、すっきりとした味わいを保てます。
工程 五
スープが煮詰まったら、残っただしを足して量を調整し、切った長ねぎを加えてひと煮立ちさせます。長ねぎの香りがスープに移ったら火を止めます。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 六
器に温泉卵を先に盛り、その上に茹でた牛肉とスープをたっぷりと注ぎます。最後に刻んだにらを散らして完成です。
使うもの：にら 100g卵 3個
【補足】
肉から出るアクは、多すぎると思うくらい丁寧に取り除くことで、スープの味が濁らずすっきりと仕上がります。温泉卵は黄身が割れないように慎重に扱い、スープと一緒にすくって食べるのが一番美味しいです。長ねぎは最後に加えて、シャキシャキした食感と香りを活かすのがポイントです。2番だしを使用して旨味を最大限に引き出すのが、このレシピの鍵です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1192kcal | 45g | 21g | 102g | 13g | 3784mg |