完璧なトゥブジョリム（豆腐の煮込み）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
こんがり焼いた豆腐に旨味たっぷりのタレが染み込み、ご飯が進む黄金レシピです。
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材料2人前
- 豆腐1丁
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- わけぎ20g
- 濃口醤油大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 水あめ大さじ2
- 料理酒大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ダシダ小さじ1.5
- サラダ油30ml
- 塩大さじ0.5
- 水200ml
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
固めの豆腐1丁を食べやすい大きさに平たく切り、玉ねぎ半分は厚めに千切りにします。豆腐は崩れないように均一な厚さに切るのがポイントです。
使うもの：豆腐 1丁
工程 一
青唐辛子と赤唐辛子は細かく刻み、わけぎも小口切りにします。唐辛子の辛みがタレの脂っこさを抑え、風味を引き立てます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個わけぎ 20g
工程 二
刻んだ野菜をボウルに入れ、濃口醤油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、水あめ大さじ2、料理酒大さじ1、こしょう少々、ダシダ大さじ0.5を加えてタレを作ります。タレがよく混ざるようにしっかりかき混ぜます。
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、豆腐を並べて細かい塩を少々ふり、両面こんがり焼きます。塩をふることで豆腐の水分が抜けて食感が引き締まり、味がしっかりつきます。
使うもの：サラダ油 30ml豆腐 1丁塩 大さじ0.5
工程 四
こんがり焼けた豆腐の間に玉ねぎを入れ、準備したタレを豆腐の上にたっぷりのせ、水200mlを注ぎます。タレが焦げないように適量の水を加えるのがポイントです。
使うもの：玉ねぎ 0.5個豆腐 1丁水 200ml
工程 五
フライパンの蓋をして約2分間煮ます。蓋をすることで熱が循環し、豆腐の内部までタレがしっかり染み込み、味が表面だけになりません。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 02:00工程 六
蓋を開け、タレの汁を豆腐の上にかけながら中火で5分ほどさらに煮詰めます。汁が少なくなるまで煮詰めると、豆腐にタレがねっとりと絡みます。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 05:00工程 七
最後に香ばしいごま油を少々回しかけて仕上げます。ごま油の香りが飛ばないように、調理が終わった直後に加えて混ぜ合わせるのが良いです。
使うもの：ごま油 大さじ1
【補足】
豆腐を焼くときに塩を少々ふると味がしっかりつき、食感が引き締まって調理中に崩れにくくなります。蓋をして2分間煮るとタレが豆腐の内部まで深く染み込み、風味が良くなります。最後にごま油を回しかけると香ばしさが際立ちます。タレを作るときにダシダを少々加えると旨味が増し、専門店の味に近づきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 547kcal | 24g | 38g | 34g | 17g | 3380mg |