親子丼
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
鶏肉と玉ねぎの旨味が染み込んだダシの効いたつゆに、半熟卵がとろりと絡む温かい日本の丼物。卵を2回に分けて入れることで、しっとりとした食感と黄金の仕上がりを実現したレシピです。
#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 水1000ml
- 昆布10g
- かつお節20g
- 鶏もも肉50g
- 玉ねぎ0.4個
- 卵1.5個
- 濃口醤油大さじ0.5
- 薄口醤油小さじ1.5
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ0.4
- 塩大さじ0.1
- 山椒1g
作り方
工程 0
冷水1000mlに昆布10gを入れ、弱火にかけて30分ほどじっくり温めます。泡が出始めたら、旨味が抜ける前に昆布を取り出し、火を止めます。こうすることで澄んだ深いだしが取れます。
使うもの：昆布 10g
00:00/ 30:00工程 一
昆布を取り出した湯にかつお節20gを入れ、3～5分ほど沈むまで待ちます。かつお節を絞らずにそのまま濾して、澄んだ一番だしを完成させます。絞ると濁り、味が落ちます。
使うもの：かつお節 20g昆布 10g
00:00/ 05:00工程 二
出来上がっただし120mlに砂糖5g、塩少々、濃口醤油小さじ1.5、薄口醤油小さじ1.5、みりん大さじ1を小鍋に入れ、中弱火で弱く沸騰させてつゆのベースを作ります。少量の醤油が旨味を加えます。
工程 三
沸騰したつゆに鶏もも肉50gを入れ、広げて蓋をし、沸騰し始めるまで30秒～1分ほど加熱します。鶏肉が半ば火が通ったら、玉ねぎ35gを薄切りにしたものを加え、弱火で鶏肉が完全に火が通るまで煮ます。
00:00/ 01:30工程 四
溶き卵1.5個分の半分を先に加え、ヘラで軽く混ぜて加熱します。蓋をして少し待ち、とろみがついたら残りの卵を上からかけ、半熟状態に仕上げます。2回に分けて入れるのが親子丼のポイントです。
使うもの：卵 1.5個
工程 五
卵が半熟で柔らかく固まったら火を止め、温かいご飯の上に鶏肉、玉ねぎ、卵、つゆをそのままかけます。山椒を少々ふりかけて仕上げると、香ばしい風味が加わります。
使うもの：玉ねぎ 0.4個山椒 1g卵 1.5個
【補足】
昆布は強火で絶対に加熱せず、弱火で温め、泡が出る直前に取り出すと旨味が生きます。かつお節は沈むまで待ち、絞らずにそのまま濾して澄んだ一番だしを取ってください。卵は半分だけ先に入れて混ぜ、残りを上からかけて蓋をすると、しっとりとした半熟食感になります。味噌汁では、具材に火が通ったら火を止めて味噌を溶き入れ、沸騰させないようにすると香りが逃げません。動画では味噌汁の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 350kcal | 36g | 17g | 14g | 12g | 2025mg |