ヤンニョムチキン風タッポックムタン
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
ヤンニョムチキンソースで再現した、ピリ辛でさっぱりとした鶏肉の煮込み。チーズと春雨でコクとモチモチ食感が加わります。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 鶏肉1100g
- 平打ち春雨50g
- 餅10個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- じゃがいも1個
- にんじん0.5個
- モッツァレラチーズ30g
- 粉唐辛子大さじ8
- ベトナム粉唐辛子大さじ3
- ビーフダシダ大さじ5
- イワシダシダ大さじ1
- 砂糖大さじ9
- うま味調味料小さじ9
- こしょう大さじ0.5
- にんにくパウダー小さじ1.5
- 水3000ml
作り方
工程 0
平打ち春雨に熱湯を注いで戻しておきます。こうすると春雨が柔らかく戻り、料理によく馴染みます。
使うもの：平打ち春雨 50g
工程 一
粉唐辛子 大さじ5、ベトナム粉唐辛子 大さじ3、ビーフダシダ 大さじ5、イワシダシダ 大さじ1、砂糖 大さじ9、うま味調味料 大さじ3、こしょう 小さじ0.5、にんにくパウダー 小さじ0.5を混ぜて粉ソースを作ります。このソースでヤンニョムチキンの味を99%再現します。
使うもの：ベトナム粉唐辛子 大さじ3にんにくパウダー 小さじ1.5ビーフダシダ 大さじ5イワシダシダ 大さじ1うま味調味料 小さじ9粉唐辛子 大さじ8こしょう 大さじ0.5砂糖 大さじ9
工程 二
鶏肉を熱湯で1分茹でた後、冷水で洗います。こうすることでサルモネラ菌を予防できます。
使うもの：鶏肉 1100g水 3000ml
00:00/ 01:00工程 三
鶏もも肉に切り込みを2回入れ、骨の周りの汚れを手で取り除きます。切り込みで味が染み込みやすくなり、汚れを取り除くことで臭みがなくなります。
工程 四
鍋に鶏肉を全て入れ、粉ソース 大さじ17と水 3Lを注ぎます。大きめに切ったじゃがいもとにんじんを加え、強火で15分煮ます。鶏肉と野菜が柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 0.5個鶏肉 1100g水 3000ml
00:00/ 15:00工程 五
15分煮た後、大きめに切った玉ねぎと長ねぎ、餅を加えてさらに10分煮ます。餅がお好きな方はお好みで追加し、スープに旨味が出るようにします。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本餅 10個
00:00/ 25:00工程 六
色が薄い場合は粉唐辛子 大さじ3を追加し、戻しておいた平打ち春雨を加えてさらに5分煮ます。粉唐辛子を追加することで濃い色に仕上げます。
使うもの：平打ち春雨 50g粉唐辛子 大さじ8
00:00/ 05:00工程 七
モッツァレラチーズを電子レンジで溶かし、鶏肉の煮込みの上にかけて完成です。チーズがコクを加え、お店で食べる味を再現します。
使うもの：モッツァレラチーズ 30g鶏肉 1100g
【補足】
鶏肉はすぐに洗わず、熱湯で茹でてサルモネラ菌を予防してください。鶏もも肉に切り込みを入れて味が染み込みやすくし、骨の周りの汚れを取り除くと臭みがなくなります。色が薄い場合は途中で粉唐辛子を追加して濃い色に仕上げてください。辛いのがお好きな方はベトナム粉唐辛子を追加してください。5人分のレシピはインスタグラムでご確認いただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 953kcal | 63g | 108g | 37g | 39g | 4032mg |