北韓妻風の若白菜の水キムチ

材料4人前

• 若白菜5束
• わけぎ20g
• 玉ねぎ2個
• ズワイガニの胴体2個
• 昆布10g
• ベトナムの乾燥唐辛子1ボウル
• 白ご飯1杯
• 明太の糠漬け大さじ2
• 青唐辛子3個
• にんにく5個
• しょうが15g
• アミの塩辛大さじ2
• 甘味料20g
• 粗塩3ひとつかみ

作り方

1. 工程 0

   鍋に水をたっぷり入れ、ズワイガニの胴体2個と昆布1袋を入れて濃いめにだしを取ります。だしが十分に出たら具材を取り出し、冷ましておきます。

2. 工程 一

   ベトナムの乾燥唐辛子はきれいに洗い、ぬるま湯に浸して十分に戻します。こうすることでミキサーにかけた時に粒子が細かくなり、スープの色が鮮やかに出ます。

   使うもの：ベトナムの乾燥唐辛子 1ボウル

3. 工程 二

   若白菜はきれいに洗い、手で半分に折って準備します。塩水（水＋塩ひとつかみ）を注ぎ、その上に粗塩2つかみをまんべんなく振りかけ、1時間漬け込みます。途中で3回ほど上下を返します。

   使うもの：若白菜 5束

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   ミキサーに戻した唐辛子、冷ましただし、白ご飯1杯、明太の糠漬け大さじ2、青唐辛子3本、にんにく（みじん切り）ひとつかみ、しょうが大さじ1、玉ねぎ1個、アミの塩辛大さじ2を入れ、なめらかになるまで攪拌します。ご飯を入れると、のりを別に作る必要がなく手軽です。

   使うもの：にんにく 5個

5. 工程 四

   攪拌した調味液に甘味料20gを加え、甘みとさっぱり感を加えます。砂糖の代わりに甘味料を使うことで、スープがべたつかず、すっきりとした味が長持ちします。

   使うもの：甘味料 20g

6. 工程 五

   漬け込んだ若白菜を水で洗って水気を切り、キムチ容器に入れます。その上に下処理したわけぎと千切りにした玉ねぎをのせ、準備した調味液をたっぷり注ぎ、よく混ぜ合わせて完成です。

   使うもの：若白菜 5束わけぎ 20g玉ねぎ 2個

栄養成分1人分あたり