本格的なエゴマの葉の醤油漬け
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
エゴマの葉を軽く蒸してえぐみを除き、柔らかな食感を最大限に引き出したエゴマの葉の醤油漬けです。熱い漬け汁を注ぐことで色鮮やかに仕上げるのがポイントです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料4人前
- えごまの葉160枚
- ししとう3個
- 赤唐辛子3個
- 水3 1/3カップ
- 濃口醤油2 1/5カップ
- 砂糖0.8カップ
- 酢1カップ
- 梅シロップ1/4カップ
作り方
工程 0
エゴマの葉の茎の部分をハサミで少しずつ切り落とし、きれいに整えます。こうすることで食べるときに邪魔にならず見た目も良くなります。
工程 一
下処理したエゴマの葉を流水で一枚ずつきれいに洗い、ざるにあげて水気をしっかり切ります。
使うもの：水 3 1/3カップ
工程 二
蒸気の上がった蒸し器にエゴマの葉を入れ、蓋をしてちょうど2分間蒸します。長く蒸しすぎると食感が悪くなるので時間を厳守してください。
00:00/ 02:00工程 三
蒸したエゴマの葉は広めのボウルに移して粗熱を取ります。エゴマの葉を蒸すことでえぐみや苦味が除かれ、とても柔らかくなります。
工程 四
ししとうと赤唐辛子を斜め切りにし、エゴマの葉の上にまんべんなくのせます。唐辛子を加えるとピリッとした風味が加わります。
使うもの：ししとう 3個赤唐辛子 3個
工程 五
鍋に水 3と1/3カップ、濃口醤油 2と1/5カップ、砂糖 0.8カップを入れ、砂糖が溶けるまで軽く混ぜながら沸騰させます。
使うもの：濃口醤油 2 1/5カップ砂糖 0.8カップ水 3 1/3カップ
工程 六
漬け汁がぐつぐつと沸騰したらすぐに火を止め、熱いうちにエゴマの葉にまんべんなく注ぎます。こうすることでエゴマの葉の色が変わらず鮮やかに保たれます。
工程 七
漬け汁がぬるま湯になったら、酢 1カップと梅シロップ 1/4カップを加え、調味料がよく混ざるようにそっと混ぜます。
使うもの：梅シロップ 1/4カップ酢 1カップ
工程 八
完成した漬け物を密閉容器にきれいに詰め、冷蔵庫で一晩寝かせた後、取り出して食べます。
【補足】
エゴマの葉を2分間蒸す工程は苦味を抑え食感を柔らかくする重要な工程なので省略しないでください。漬け汁は沸騰したらすぐに熱いうちに注ぐことで、エゴマの葉の緑色が鮮やかに保たれ、食感もよりシャキッとします。酢と梅シロップは漬け汁が冷めてから加えないと酸味や香りが飛んでしまうので注意してください。完成した漬け物は冷蔵庫で一晩寝かせると味がなじんでより美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 71kcal | 3g | 57g | 1g | 48g | 1mg |