漬け込み不要のチェユッポックン
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
片栗粉のコーティングで肉汁を閉じ込めた、もちもち食感のチェユッポックン。肉の脂で炒めたコチュジャンだれが絡み、うま味が最大限に引き出された革新的な一品。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 肩ロース600g
- 長ねぎ1本
- 皮をむいたにんにく7個
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.5
- 片栗粉5g
- コチュジャン大さじ3
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ3
- ごま油大さじ0.5
- ごま5g
作り方
工程 0
長ねぎ1本を半分に切り、4～5cmの長さに切って食感を生かします。皮をむいたにんにく7片を半分に切り、肩ロース600gを指1節の厚さに食べやすい大きさに切って準備します。これで下ごしらえ完了、すぐに調理できます。
工程 一
火をつけていないフライパンに切った肩ロースを広げ、塩2つまみ、こしょう少々、片栗粉大さじ0.5を加えてよく混ぜます。片栗粉が肉の表面をコーティングし、漬け込まずに肉汁を閉じ込め、たれがよく絡みます。片栗粉は大さじ0.5を正確に入れ、酢豚のようにならないよう注意してください。
使うもの：肩ロース 600g片栗粉 5g
工程 二
中火で4～5分、肉の下面がこんがり焼けるまで触らずに待ちます。肉から脂が出てきたら押して確認し、十分に焼けるとうま味が倍増します。焦らず、こんがりするまで辛抱してください。
00:00/ 05:00工程 三
肉の下面がこんがりしたら、くっつかないように剥がしながら裏返し、中央のスペースを空けてドーナツ状にします。肉が剥がれ始めたら絶好のタイミングです。こうするとたれを炒めるスペースができて便利です。
工程 四
空いたスペースにコチュジャン大さじ3をたっぷり入れ、肉と混ぜずに肉の脂だけで軽く炒めて炒めコチュジャンを作ります。コチュジャンが脂と馴染んで風味が深まります。火を少し弱めて焦げないよう注意してください。
使うもの：コチュジャン 大さじ3
工程 五
コチュジャンが炒まったら、肉と素早く混ぜながら、たれが肉にまんべんなく絡むように炒めます。たれが絡んだら、縁に濃口醤油大さじ2を回し入れ、砂糖大さじ3を加えて押し付けながら混ぜます。ジュージューと音がして艶が出るまで炒めて味を調えます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3
工程 六
切った長ねぎとにんにくを加えて1分ほどさらに炒め、野菜が軽く火を通します。野菜を最小限にして水分が少なく出るので、ソースがとろりとします。火の香りが移り、全体の風味が調和します。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 七
火を止め、ごま油少々とごま少々を手で潰しながら振りかけて仕上げます。ごま油が肉の艶を増し、ごまが香ばしさを加えます。熱いうちに加えて香りがよく移るようにしてください。
使うもの：ごま油 大さじ0.5ごま 5g
【補足】
片栗粉は大さじ半分だけ入れると、たれが肉に染み込み肉汁を閉じ込めますが、入れすぎると酢豚や餅のようになります。肉の脂でコチュジャンを先に炒めて炒めコチュジャンにすると、たれの深い味わいが引き立ちます。肉は下面がこんがり焼けるまで絶対に触らずに待つと、肉自体の脂でうま味が最大化します。副材料は長ねぎとにんにくだけにして水分を最小限にすると、ソースがよく絡みます。漬け込まずにすぐフライパンに入れて進めても、片栗粉のおかげで味がしっかり染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 933kcal | 56g | 43g | 62g | 29g | 1703mg |