無練乳牛乳食パン

材料6人前

• 強力粉610g
• 脱脂粉乳12g
• 砂糖大さじ2
• はちみつ大さじ1.4
• 塩大さじ0.6
• ドライイースト6g
• 牛乳480ml
• 無塩バター35g

作り方

1. 工程 0

   ガラスボウルに牛乳480g、砂糖25g、塩10g、はちみつ30g、無塩バター35gを入れ、電子レンジで1分30秒加熱して35度程度にします。手で触ってほんのり温かいぬるま湯程度が、イーストの活性を最適に引き出せます。

   00:00/ 01:30タイマー再生リセット

2. 工程 一

   加熱した液体にドライイースト6gを広く振りかけ、30秒待ってからゴムベラで混ぜて完全に溶かします。イーストが水分を十分に吸収して簡単に溶け、見えなくなるまで混ぜます。

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

3. 工程 二

   強力粉610gと脱脂粉乳12gを小麦粉の上に振り入れて、小麦粉が見えなくなるまで全体を混ぜます。脱脂粉乳を液体に先に入れるとダマになるので、小麦粉の上に振り入れて使います。

   使うもの：脱脂粉乳 12g

4. 工程 三

   生地を蓋で覆い、室温27～28度で20分間一次発酵します。発酵後、指で押すとへこむ程度がグルテンが発達した証拠です。

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   手に水をつけて端を整えた後、生地を伸ばして10回折りたたみます。最初は粗い生地が弾力と伸びを持つようになります。

6. 工程 五

   指で押すとへこむ状態でさらに20分発酵した後、作業台に移して200gずつ6等分します。表面を滑らかに丸め、ラップをかけて20分ベンチタイムを取ります。

   00:00/ 40:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   打ち粉を軽くした作業台で、木のめん棒で上下に伸ばしてガスを抜き、三つ折りにして三角形にまとめ、弾力を持たせて巻き、食パン型に3個ずつ入れます。大きな気泡を抜くと食パンの表面がきれいになります。

8. 工程 七

   型に入れた生地を手で押さえて落ち着かせ、ラップや蓋をしてオーブン（電源オフ）で型の下1cmまで最終発酵します。冬は60度のお湯500mlを一緒に入れます。

9. 工程 八

   発酵後、卵1個を溶いて卵白の筋を完全に取り除き、細かいこし器でこして滑らかな卵液を焼く直前に塗ります。発酵後に塗ると吸収されず、きれいな艶が出ます。

10. 工程 九

    オーブンを165度に予熱し、30分焼いて全面がきれいな焼き色になるまで焼きます。出したらすぐにショック冷却で中央の水分を飛ばし、型からすぐに取り出します。

    00:00/ 30:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり