チャ・イェリョンのアワビ釜飯
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
アワビの肝のコクと特製ニラのたれが調和した滋養強壮の釜飯で、生臭さがなく深い風味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- あわび500g
- 浸水した米2カップ
- 料理酒大さじ1
- バター大さじ1.5
- ごま油大さじ2
- 昆布水2カップ
- にら50g
- 青唐辛子2個
- クッカンジャン大さじ4
- オリゴ糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- ごま5g
作り方
工程 0
アワビはきれいに下処理して、肝と身に分けます。身の部分は食感のために薄すぎないようにスライスし、盛り付け用は少し大きめに切って準備します。
工程 一
分けたアワビの肝をミキサーに入れ、料理酒大さじ1を加えてなめらかにすりおろします。料理酒を入れることで肝特有の生臭さを効果的に抑えられます。
使うもの：料理酒 大さじ1
工程 二
釜にバターとごま油をひき、浸水した米とすりおろした肝ソースを入れます。米粒に肝の風味が均等に絡むようにヘラで混ぜながら軽く炒めます。
使うもの：浸水した米 2カップバター 大さじ1.5ごま油 大さじ2
工程 三
炒めた米に昆布水を注ぎ、蓋をして中火で約20分炊きます。昆布水を使うと水よりも格段に深いうま味がご飯に染み込みます。
使うもの：昆布水 2カップ
00:00/ 20:00工程 四
ご飯が炊ける間に、クッカンジャン大さじ4、オリゴ糖、粉唐辛子、みじん切りにしたニラ、みじん切りにした青唐辛子、ごまを混ぜて特製のたれを作ります。このたれは夫のチュ・サンウクが特許を提案したほど味の決め手です。
使うもの：青唐辛子 2個オリゴ糖 大さじ1粉唐辛子 小さじ3ごま 5g
工程 五
フライパンにバターとごま油をひき、スライスしたアワビの身をこんがりと炒めます。アワビを別に炒めてのせると食感がよりコリコリになり、香ばしい風味が最大限に引き立ちます。
使うもの：バター 大さじ1.5ごま油 大さじ2
工程 六
20分後、ご飯が炊き上がったら炒めたアワビと残りのニラをたっぷりのせ、蓋をしてしばらく蒸らします。湯気が立ったら、たれと一緒に混ぜて仕上げます。
00:00/ 20:00
【補足】
アワビの身を切る際、あまり細かく切らないと噛み応えをしっかり楽しめます。肝をすりおろすときに料理酒を加えるのが生臭さを取る秘訣です。昆布水はあらかじめ出汁を取っておくと釜飯のうま味が格段に良くなります。アワビの身をバターで別に炒めて最後にのせると、風味がご飯全体に広がりながらアワビのコリコリ感が生きています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 804kcal | 55g | 86g | 27g | 8g | 6557mg |