万能トマトソース（改良版）
調理時間 90分10人前作者 うまいレシピ
豊かな肉の旨味と深いトマトの風味が特徴の万能ソース。スパゲッティソースやピザソースなど、あらゆる料理に使用可能。ベーコンの歯ごたえと玉ねぎの水分がポイント。
材料10人前
- ベーコン500g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 玉ねぎ5個
- 豚肉550g
- 牛肉70g
- バジル8g
- オレガノ小さじ0.5
- ガーリックパウダー1g
- セロリソルト125g
- チキンストックパウダー大さじ1
- トマトソース3kg
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- レッドペッパー1g
作り方
工程 0
ベーコン肩ロース500gを切り、豚脂（ラード）で揚げるように押し付けながらカリッと炒めます。三枚肉の代わりに肩ロースを使うことで、脂が過多にならずソースがだれることなく、歯ごたえを保ちます。
工程 一
炒めたベーコンの油に、みじん切りにんにく大さじ2を加えて香りを引き出します。にんにくの香りが十分に立ったら、次の材料を加えます。
使うもの：ベーコン 500g
工程 二
玉ねぎ1kgを薄切りにして加え、弱火で1時間ほど混ぜながら炒め、玉ねぎ自身の水分が出るようにします。こうすることで、ソースに別途水を加える必要がありません。
00:00/ 60:00工程 三
豚肉550gと牛ひき肉70gを加え、にんにくの香りが肉に移るように炒めます。豚肉と牛肉の比率を8:1にすることで、お客様の満足度が最も高くなります。
使うもの：豚肉 550g牛肉 70g
工程 四
バジル8g、オレガノ、ガーリックパウダー1g、セロリソルト125g、チキンストックパウダー大さじ1を加えて混ぜます。ハーブ類は1gの違いも許されない重要なポイントです。
使うもの：オレガノ 小さじ0.5
工程 五
トマトソース製品3kgを加えて煮込みます。韓国人の味覚に合った製品を使用し、ピューレとペーストの比率が適切です。
工程 六
煮込んだソースを冷蔵庫で24時間以上熟成させます。熟成させることで、味が2倍以上深くなります。
00:00/ 1440:00
【補足】
ベーコンは肩ロースを使用し、脂から風味を出しつつ食感はしっかりと保ちます。玉ねぎは弱火で1時間炒め、自身の水分だけで水を加えずに仕上げます。豚肉と牛肉の比率は8:1が最も満足度が高いです。ハーブ類は1g単位で正確に計量してください。冷蔵庫で24時間熟成させることで、味わいが格段に深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 460kcal | 20g | 16g | 37g | 4g | 3284mg |