サバのキムチ蒸し
調理時間 45分5人前作者 うまいレシピ
柔らかく骨のないサバの切り身がキムチの旨味と絡み合い、もちもちとした食感が楽しめるおかず屋さん風の蒸し料理。キムチを長めに切ってしんなりするまで炒めることで、見た目と味を引き立てます。
#🍶 おつまみ
材料5人前
- 骨なしサバ6パック
- キムチ1000g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 大根1.5個
- 粉唐辛子大さじ6
- 濃口醤油大さじ6
- 料理酒大さじ6
- カナリエキス大さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- コチュジャン大さじ2
- サラダ油90ml
- ごま油大さじ6
- 水3200ml
作り方
工程 0
キムチは根元の部分だけを軽く切り落とし、食べやすい長さ（幅5～6cm）に縦長に切って準備します。大根は5cmの長さに3つ切り、1cm厚さに切ります。玉ねぎは大きめに、長ねぎは丸ごと洗って準備します。このように長く切ると見た目が良く、キムチの味が引き立ちます。
使うもの：キムチ 1000g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本大根 1.5個
工程 一
鍋にサラダ油大さじ6とごま油大さじ6をひき、中火で切ったキムチを入れてしんなりするまで10分間炒めます。焦げないように水1カップを加えながら混ぜ、キムチがのびるまで炒め続けます。こうして炒めるとキムチの味が完全に変わり、魚とよく合います。
使うもの：キムチ 1000g
00:00/ 10:00工程 二
キムチが炒まったら水3リットルを注ぎ、5分間煮ます。水はキムチの量の2倍程度になるように加え、スープベースを作ります。この段階ではキムチスープのような感じですが、後で煮詰まります。
使うもの：キムチ 1000g水 3200ml
00:00/ 05:00工程 三
煮立ったスープに大根を入れ、合わせ調味料（粉唐辛子大さじ6、濃口醤油大さじ6、料理酒大さじ6、カナリエキス大さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ3、オイスターソース大さじ2、こしょう少々、コチュジャン大さじ2）のうち大さじ7程度を先に加え、大根が軽く火を通るまで煮ます。大根が透き通り、水分がしっかり吸収されるまで約10分待ちます。調味料は一部だけ入れ、ゆっくり味が染み込むようにします。
使うもの：大根 1.5個
00:00/ 10:00工程 四
大根が完全に火が通ったら、骨なしサバ6パック、玉ねぎ、長ねぎをのせ、残りの調味料をすべてしっかりと加えます。強火で5分煮たら中火に落とし、20分間煮詰めてソースがとろりとするまで煮ます。魚は薄いので最後に加え、加熱しすぎないようにします。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本大根 1.5個
00:00/ 25:00工程 五
ソースがとろりとし、魚の味がキムチに染み込んだら火を止めます。鍋ごと冷ますか、取り分けて食べます。味が濃くなりすぎないように調整し、バランスを整えます。
使うもの：キムチ 1000g
【補足】
キムチは長めに切って炒めると見た目が良く、そのまま詰めやすいです。ごま油やえごま油とサラダ油を混ぜて使うと発煙点が高くなり、焦げずに炒められます。コチュジャンを少量加えると旨味がぐっと増します。酸っぱいキムチの場合は砂糖を加えて酸味を中和してください。骨なしサバは骨がなく下処理済みで、脂と水分が保たれていて美味しいです。動画の説明では2人分のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 957kcal | 59g | 43g | 62g | 17g | 3338mg |