ミルフィーユ鍋
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
白菜とえごまの葉、牛肉を重ねて花のように華やかなビジュアルが特徴で、あっさりとした深い味わいのスープが絶品の鍋料理です。
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材料2人前
- 牛肉（しゃぶしゃぶ用）300g
- 白菜1株
- えごまの葉20枚
- 大豆もやし300g
- チンゲン菜300g
- しいたけ100g
- ぶなしめじ50g
- 水1500ml
- だしパック1個
- 大根0.5個
- 濃口醤油大さじ5
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- みじん切り玉ねぎ大さじ1
- レモン汁大さじ1
- 練りわさび0.5g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
鍋に水1.5Lとだしパック、大根3切れを入れて十分に沸かし、だしを取ります。だしが出たらパックを取り出し、濃口醤油大さじ2と砂糖大さじ1を加えて下味をつけ、足りない塩気は塩で調整します。
使うもの：だしパック 1個塩 大さじ0.5
工程 一
白菜1枚を敷き、その上にえごまの葉2枚、牛肉の順に重ねていきます。この工程を5層ほど繰り返して積み重ね、準備します。
工程 二
積み重ねた材料を鍋の深さに合わせて4～5等分に均等に切ります。切れ味の良い包丁を使うと、断面が崩れずきれいに切れます。
工程 三
鍋の底にきれいに洗った大豆もやし300gをたっぷり敷きます。もやしは後でスープの味をすっきりさせ、シャキシャキした食感を加えます。
工程 四
切った白菜と肉を鍋の端から順にぐるりと並べていきます。中央の空いたスペースにチンゲン菜、しいたけ、ぶなしめじを挿して華やかに飾ります。
使うもの：チンゲン菜 300gぶなしめじ 50gしいたけ 100g白菜 1株
工程 五
ボウルに濃口醤油大さじ3、水大さじ3、酢大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切り玉ねぎ大さじ1、レモン汁大さじ1、練りわさび少々を入れてよく混ぜ、つけだれを作ります。
工程 六
準備した鍋にあらかじめ作ったスープを注ぎ、強火でぐつぐつと煮ます。肉に完全に火が通り、野菜がしんなりしたら、つけだれにつけていただきます。
【補足】
牛肉は焼肉用よりも薄いしゃぶしゃぶ用を使うと、重ねたときの見た目が美しく、食感も柔らかくなります。スープを取るときに大根を一緒に入れると、だしがさらにすっきりとし、足りない味は塩で調えるとすっきりと仕上がります。野菜から水分が多く出るので、スープは最初からたっぷり入れず、鍋の70％程度にしておくのがおすすめです。残ったスープでカルグクスやおじやを作ると、さらに満足感が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 540kcal | 55g | 65g | 14g | 36g | 4147mg |