デバクチクのテンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
香ばしくて濃厚なスープが染み込んだ肉と野菜が絶妙に調和した、デバクチク風のテンジャンチゲです。米のとぎ汁とテンジャンを炒めることで深い味わいが引き出されます。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛肉150g
- 豆腐0.3丁
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 唐辛子1個
- えのきだけ50g
- 米のとぎ汁5カップ
- にら50g
- テンジャン大さじ2
- サムジャン大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- クッカンジャン大さじ1
作り方
工程 0
牛肉を一口大に切り、包丁の背で軽く叩いて柔らかくします。こうすることで肉からスープがよく出て、チゲの味が濃厚になります。準備した肉をトゥッペギに入れます。
使うもの：牛肉 150g
工程 一
トゥッペギに牛肉、テンジャン大さじ2、サムジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1を入れ、中火で炒めます。米のとぎ汁約1カップを少しずつ加え、焦げないように混ぜながら2分間炒めて、臭みを取ります。テンジャンの香ばしい味が肉に染み込むようにします。
使うもの：テンジャン 大さじ2牛肉 150g
00:00/ 02:00工程 二
残りの米のとぎ汁4カップを加え、強火でぐつぐつ煮ます。にら50gを3cmの長さに切り、長ねぎ1本を斜め切りにして加えます。玉ねぎ0.5個を薄くスライスして甘みが出るように3分間煮ます。
00:00/ 03:00工程 三
豆腐1/3丁を1cm角に切り、青唐辛子1個、赤唐辛子1個を小口切りにして準備します。えのきだけ50gをにらの長さに合わせてほぐします。これらの材料は後で加えます。
使うもの：にら 50g
工程 四
沸騰したスープに粉唐辛子大さじ1と料理酒大さじ2を加え、よく混ぜて1分間さらに煮ます。粉唐辛子が全体に行き渡り、色と風味を出します。玉ねぎと長ねぎが柔らかくなるまで待ちます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 五
豆腐、唐辛子、えのきだけ、にらを加えて1分間煮ます。クッカンジャン大さじ1で味を調えますが、豆腐が調味料を吸収した後に加えて正確に調整します。スープが濃くなったら火を止めます。
使うもの：えのきだけ 50g唐辛子 1個豆腐 0.3丁にら 50g
00:00/ 01:00
【補足】
牛肉を叩いて切るとスープがよく染み出て、チゲが濃厚になります。にんにくは控えめにして、テンジャンの香ばしさを損なわないようにしましょう。米のとぎ汁がない場合は、米粉を水で溶いて代用してください。粉唐辛子は沸騰したスープに入れて、全体に均一に広がるようにします。動画では、なずなを加える方法も紹介しています。きな粉を加えると、さらにとろみが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 329kcal | 31g | 26g | 11g | 10g | 2330mg |