ジェンナーロ・コンタルドの家庭風ラザニア
調理時間 300分20人前作者 うまいレシピ
豊かなラグーソースとクリーミーなベシャメル、フレッシュチーズが幾重にも重なった、温かみのあるイタリア南部の家庭風ラザニア。肉とトマトの深い味わいと、とろけるチーズのなめらかな食感が調和しています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料20人前
- オリーブオイル30ml
- 牛ひき肉1500g
- イタリアンソーセージ1000g
- ローリエ5枚
- 玉ねぎ2個
- 赤ワイン750ml
- トマト缶2500g
- トマトペースト大さじ4
- バジル150g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 無塩バター100g
- 小麦粉80g
- 牛乳1000ml
- パルミジャーノ・レッジャーノ150g
- ナツメグパウダー5g
- ラザニアシート15枚
- フレッシュモッツァレラ900g
作り方
工程 0
鍋を熱してオリーブオイルをたっぷりとひき、牛ひき肉1.5kgとイタリアンソーセージ1kgを入れて強火で全体を炒め、メイラード反応を起こします。肉から出た水分がすべて蒸発し、鍋底にこびりつくまで木べらで絶えずこすりながら40分ほど炒めて深い風味を出します。ローリエ5枚を加えて香りをつけます。
使うもの：オリーブオイル 30ml
00:00/ 40:00工程 一
玉ねぎ2個をざく切りにして加えて炒め続け、赤ワイン半本を注いで強火でアルコールを飛ばします。トマト缶2.5kg、トマトペースト大さじ4、塩とこしょう少々を加えてよく混ぜます。残りのワインを注いで煮立たせます。
使うもの：塩 大さじ1
工程 二
バジル150gを手でちぎって香りを引き出しながら加え、混ぜ合わせます。180℃のオーブンに入れて4時間弱火で煮込み、ソースがとろりとして水分が飛ぶまで加熱します。ソースが濃厚になり香りが穏やかに立ったら完成です。
00:00/ 240:00工程 三
別の鍋に無塩バター100gを弱火で溶かし、小麦粉80gを加えてよく混ぜてルーを作ります。牛乳1Lを注ぎ、かき混ぜながら煮てとろみをつけ、パルミジャーノ・レッジャーノ100gをすりおろして加えます。ナツメグパウダー、塩、こしょう少々で味を調えます。
使うもの：ナツメグパウダー 5g塩 大さじ1
工程 四
オーブン皿の底にラグーソースを薄く塗り、ラザニアシート15枚を割りながら敷き詰めます。ラグーソース、ベシャメル、フレッシュモッツァレラとパルミジャーノ・レッジャーノ50gを交互に重ねて3～4層にします。各層にたっぷりチーズをのせて、溶けて広がるようにします。
使うもの：フレッシュモッツァレラ 900g
工程 五
アルミホイルで覆い、180℃のオーブンで30分焼いた後、ホイルを外してさらに15分焼き、表面がきつね色になるまで焼きます。チーズが泡立ち、茶色く色づいたら完成です。45分後に取り出して冷まし、切り分けます。
00:00/ 90:00
【補足】
肉全体にメイラード反応を起こすため、水分が蒸発するまで鍋底をしっかりこすりながら炒めると深い味わいが出ます。バジルは手でちぎって加えると香りが一層広がります。イタリアンソーセージを加えると、肉の旨味と噛み応えが増します。フレッシュモッツァレラを使って、チーズの豊かな風味と生き生きとした食感をお楽しみください。動画では野菜版のラタトゥイユラザニアも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 671kcal | 39g | 22g | 42g | 9g | 1380mg |