ジロ系ラーメン
調理時間 360分1人前作者 うまいレシピ
強烈な醤油ベースのスープと分厚い麺、山のように盛られたもやしと豚の背脂トッピングが特徴の日本のジロ系ラーメンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料1人前
- 強力粉100g
- 中力粉200g
- 塩大さじ0.2
- ソーダ3g
- 水99ml
- にんにく1個
- 砂糖大さじ2.9
- うま味調味料小さじ1.4
- みりん大さじ0.8
- 醤油363g
- 豚背骨500g
- 豚脚骨500g
- 豚背脂200g
- 長ねぎ1本
- しょうが10g
- キャベツ0.2個
- 豚バラ肉300g
- もやし200g
- 卵1個
作り方
工程 0
強力粉100g、中力粉200gに塩3g、ソーダ3g、水99gを混ぜてこねます。粉っぽさがなくなるまでしっかり捏ねた後、ジッパー袋に入れて1時間寝かせ、製麺機で太めに伸ばして2日間冷蔵熟成します。
00:00/ 60:00工程 一
にんにく20gをみじん切りにし、砂糖35g、うま味調味料7.1g、みりん15g、醤油363gと混ぜて鍋で煮ます。ひと煮立ちしたら火を止めて冷まし、タレソースを完成させます。
工程 二
豚の背骨と脚の骨を熱湯で茹でてアクを取ります。茹でた骨は冷水でよく洗い、圧力鍋に入れて水と豚の背脂を加えてスープを煮始めます。
使うもの：水 99ml
工程 三
豚バラ肉を調理用の紐でしっかり縛ってスープに入れ、約1時間45分一緒に茹でます。こうすることで肉が反らず、形がきれいに仕上がります。
使うもの：豚バラ肉 300g
00:00/ 105:00工程 四
スープからよく煮えた豚の背脂を取り出し、泡立て器で細かく刻みます。これにタレソース、みじん切りにんにく、うま味調味料を混ぜて、ジロ系ラーメン特有の背脂トッピングを作ります。
使うもの：うま味調味料 小さじ1.4にんにく 1個
工程 五
豚バラ肉を取り出し、タレソースに3時間漬けてチャーシューを作ります。スープには長ねぎ、しょうが、キャベツを加えて合計5時間煮出し、ざるで濾して準備します。
使うもの：しょうが 10gキャベツ 0.2個豚バラ肉 300g長ねぎ 1本
00:00/ 480:00工程 六
器にタレソースを入れ、熱いスープと茹でた麺を加えます。その上に茹でたもやしとキャベツ、チャーシュー、味付けした背脂、みじん切りにんにくをたっぷり乗せて完成です。塩気が強い場合は生卵につけて食べるとよいです。
使うもの：にんにく 1個キャベツ 0.2個もやし 200g卵 1個
【補足】
麺を作る際、水分率を33%程度に低く抑えることで、ジロ系特有のプツプツ切れる食感を引き出せます。スープを取る際、豚の背脂を一緒に煮込んで乳化させると、より濃厚でコクのある豚骨ベースの味わいになります。チャーシューは漬けすぎると塩辛くなるので、3時間程度が適切で、残ったタレはタレとして再利用可能です。もやしとキャベツは熱湯でさっと茹でてシャキシャキした食感を保つことが、全体のバランスに重要です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5773kcal | 332g | 325g | 365g | 78g | 22106mg |