トマトムール貝パスタン
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛いスープに、新鮮なムール貝のコリコリした食感とトマトの爽やかさが調和した風味豊かなパスタ。バターとニンニクの上品な香りが食欲をそそります。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- ムール貝1000g
- トマトソース600ml
- スパゲッティ400g
- 玉ねぎ1個
- にんにく12個
- 粉唐辛子小さじ6
- バター大さじ4.3
- ケチャップ大さじ2
- 酢大さじ4
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1.5
- 粗塩2g
- こしょう小さじ0.5
- パセリパウダー2g
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
口が開いているムール貝や殻が割れているものは捨て、きれいに洗った後、ひげを上に引っ張って取り除きます。玉ねぎ1個を薄切りにし、ニンニク12個のうち9個を薄切り、3個をみじん切りにします。こうして血水と臭みを取り除き、新鮮な味を保ちます。
使うもの：ムール貝 1000g
工程 一
水400mlに酢大さじ4、醤油大さじ1、砂糖大さじ1.5を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて「オナムブラン」を作ります。このオナムブランは白ワインの代わりで、原価100ウォン程度で風味を加えます。水3Lに粗塩大さじ1を入れて沸かし、スパゲッティを表示時間より1〜2分短く茹でてアルデンテにします。
使うもの：スパゲッティ 400g砂糖 大さじ1.5
00:00/ 02:00工程 二
中火で予熱した鍋にサラダ油少々をひき、薄切りにしたニンニクを入れてニンニク油を出し、薄く色づくまで炒めます。ニンニクに色がついたら、薄切りにした玉ねぎと粗塩3つまみを入れ、玉ねぎが透き通るまで5分間炒めます。木べらで混ぜながら炒めて、材料の甘みを引き出し、スープのベースを作ります。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 三
下処理したムール貝を入れ、すぐにオナムブラン、粉唐辛子大さじ2、バター40gを加えた後、強火にして沸かします。ムール貝は冷水から沸かして口を開かせ、ピリ辛のスープを出します。ムール貝がすべて口を開くまで約2〜3分煮て、新鮮さを保ちます。
使うもの：ムール貝 1000g
00:00/ 03:00工程 四
ムール貝が口を開けたら、トマトソース600gを全部入れ、2〜3分煮てトマトの酸味を合わせます。続いてケチャップ大さじ2、みじん切りニンニク3個分、バター20g、こしょう20回しを加え、1〜2分煮ます。ケチャップは最後に入れて酸味が飛ばないようにし、火を止めてムール貝が縮むのを防ぎます。
使うもの：ケチャップ 大さじ2ムール貝 1000g
00:00/ 05:00工程 五
茹でたスパゲッティをソースに入れ、強火で素早く混ぜ合わせます。パセリパウダーを少々振って仕上げ、麺がソースをよく吸収するようにします。すぐに火を止めて、新鮮な食感を生かして完成です。
使うもの：パセリパウダー 2gスパゲッティ 400g
【補足】
ムール貝は口が開いているものや殻が割れているものは捨て、ひげは上に引っ張って簡単に取り除きます。ニンニクは薄切りにしてスープが濁らないようにし、最後にみじん切りにしたニンニクで上品な香りを加えます。スパゲッティはアルデンテより1〜2分短く茹でて、ソースに入れたときに食感が生きるようにします。ケチャップは酸味を保つために最後の1〜2分だけ入れ、長く煮込まないで新鮮さを保ちます。バターはスープを濃厚で美味しくする重要な材料で、2回に分けて入れると風味が倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 886kcal | 49g | 119g | 24g | 34g | 1221mg |