伝統的なエリグルジョッ（牡蠣のキムチ）
調理時間 20分2人前評価 4.3 (29)作者 예지B_1112
新鮮な旬の牡蠣の海の香りがそのまま息づく伝統的なエリグルジョッです。塩とレモン汁で優しく発酵させ、深い旨味を加え、粉唐辛子といわしエキス、にんにく（みじん切り）などの調味料でピリ辛で甘い味が調和し、口の中でとろけるような豊かな風味を提供します。シャキシャキとした大根の食感と牡蠣の弾力が合わさり、一口ごとに幸せな笑顔がこぼれます。冬の温かいご飯のおかずとして添えれば、ご飯がすぐになくなり、友人や家族の集まりで焼酎と一緒に楽しめば、雰囲気を一段と盛り上げる特別なおつまみになります。家庭で簡単に作れるので、おもてなしにも自信を持って出せるこの塩辛は、季節の味を存分に楽しみたい方に強くおすすめします。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当
材料2人前
- 牡蠣400g
- 塩大さじ2
- レモン汁大さじ1
- 大根0.3個
- 長ねぎ0.3本
- 青唐辛子3個
- 粉唐辛子小さじ12
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）1g
- いわしエキス大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 一
刺身用の生牡蠣を海水に粗塩ひとつまみ入れ、優しく揺すって洗います。こうすると牡蠣の汚れがきれいに落ち、きれいな水で何度かすすぎ、牡蠣が透明で新鮮な状態になるまで水気を完全に切ります。
使うもの：牡蠣 400g塩 大さじ1
工程 二
洗った牡蠣に塩大さじ1とレモン汁大さじ1を加え、よく混ぜ合わせて密閉容器に入れます。冷蔵庫で3〜7日間ゆっくり発酵させ、牡蠣が柔らかく旨味が染み込むようにします。（時間の都合上、3日間の発酵でも十分美味しくいただけます。）
使うもの：牡蠣 400gレモン汁 大さじ1塩 大さじ1
工程 三
発酵した牡蠣をざるに上げて水気をゆっくり切ります。このとき出た透明な液体は捨てずに、別の清潔な容器に取っておき、後で使います。牡蠣がしっとりとしつつ、水気が多すぎないように調整します。
使うもの：牡蠣 400g
工程 四
大根は1.5〜2cm角に切り、さらに2mm厚さに薄切りにします。切った大根に塩大さじ1をまんべんなく振りかけ、10分間漬けて大根が柔らかくシャキシャキした状態にします。水で洗わずに、手でしっかり水気を絞って準備します。
使うもの：大根 100個塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 五
長ねぎは白い部分だけを小口切りにし、鮮やかな緑色が映えるようにします。青唐辛子も細かく切り、辛味が均等に行き渡るように準備します。
使うもの：長ねぎ 0.3本青唐辛子 3個
工程 六
ボウルに粉唐辛子大さじ3、いわしエキス大さじ2、オリゴ糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）少々、砂糖大さじ1を入れ、滑らかに混ぜて調味ダレを作ります。（甘さはお好みで調整し、辛味と甘味が調和するようにします。）
使うもの：粉唐辛子 小さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 1gいわしエキス 大さじ2砂糖 大さじ1オリゴ糖 大さじ2
工程 七
漬けた大根に粉唐辛子大さじ1をまんべんなく振りかけ、大根が赤くきれいに色づくようにします。こうすると味がよく染み込み、全体的な味わいがより豊かになります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1大根 100個
工程 八
色づけた大根に、切った長ねぎと青唐辛子を加え、作った調味ダレをすべて加えて軽く和えます。材料が均等に混ざり、ピリ辛の香りとシャキシャキした食感が調和するようにします。
使うもの：長ねぎ 0.3本大根 100個青唐辛子 3個
工程 九
味付けした大根に水気を切った発酵牡蠣を加え、別に取っておいた牡蠣の発酵液大さじ2を加えて軽く混ぜ合わせます。牡蠣の旨味が調味料に染み込み、全体がしっとりとバランスの取れた味わいになります。
使うもの：牡蠣 400g
工程 十
完成したエリグルジョッの味を確認し、お好みに応じて砂糖やステビアなどで甘さを優しく調整して仕上げます。こうすると、個人の好みにぴったりの完璧な塩辛になります。
使うもの：砂糖 大さじ1
【補足】
牡蠣を発酵させる際、レモン汁の代わりに酢大さじ1を使うと、より柔らかくさっぱりとした味わいになります。調味ダレにごま油小さじ1を加えると、香ばしい風味が加わり、おつまみにぴったりです。大根が足りない場合は、にんじん0.33本を薄切りにして代用すると、シャキシャキした食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 358kcal | 24g | 55g | 7g | 22g | 7590mg |