冷たくてピリ辛のナバクムルキムチ（天然消化剤）

材料4人前

• 大根0.5個
• ミニ白菜1個
• きゅうり1個
• わけぎ50g
• 赤唐辛子5個
• りんご1個
• 梨1個
• 塩大さじ6
• 甘味料小さじ0.5
• もち米粉20g
• 玉ねぎ0.5個
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• しょうが（みじん切り）8g
• 水2200ml

作り方

1. 工程 一

   大根0.5本は皮付きのままきれいに洗い、3～4mmの厚さにナバク切り（薄い正方形の切り方）にします。ミニ白菜1株は葉を一枚ずつ丁寧に剥がし、大根と同じくらいの大きさに切って、きれいに洗って準備します。こう切ると、シャキシャキした食感がよく生きます。

   使うもの：大根 0.5個ミニ白菜 1個

2. 工程 二

   準備した大根と白菜に塩大さじ3と甘味料小さじ0.5を加え、軽く和えてから、軽く漬けておきます。塩が材料に染み込んで少し柔らかくなるまで、10～15分ほど置きます。（甘味が苦手な方は甘味料を省略しても構いません。）漬けた後は洗わずにそのまま使います。

   使うもの：甘味料 小さじ0.5塩 大さじ3

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3. 工程 三

   鍋に水200mlともち米粉20gを入れ、沸騰させる前にダマができないようにスプーンでよく溶かします。中火にかけて沸騰したら、軽く混ぜてとろみがついたことを確認したら火を止め、自然に冷まします。冷ますと滑らかな糊のようになります。

   使うもの：水 200mlもち米粉 20g

4. 工程 四

   ミキサーに梨0.5個、りんご0.5個、玉ねぎ0.5個、赤唐辛子3本、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）8g、冷ましたもち米粉の糊全量、水500mlを入れ、とても滑らかになるまで挽きます。挽くときは材料がなめらかに混ざり、爽やかな香りがするよう十分にブレンドします。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが（みじん切り） 8g水 500ml梨 0.5個りんご 0.5個玉ねぎ 0.5個赤唐辛子 3個

5. 工程 五

   わけぎ50gは4～5cmの長さに切り、きゅうり1本、残りの梨0.5個、りんご0.5個、赤唐辛子2本を食べやすいように薄く切って準備します。切るときは、新鮮な色と香りがそのまま保たれるように丁寧に扱うと良いです。

   使うもの：梨 0.5個りんご 0.5個きゅうり 1個わけぎ 50g赤唐辛子 2個

6. 工程 六

   キムチ容器に水1.5Lと塩大さじ3を入れ、よく混ぜて塩を完全に溶かします。スプーンで味見をしながら、少し塩気が感じられる程度に味を調えます。こうするとキムチの汁が冷たく澄んだ味わいになります。

   使うもの：水 1500ml塩 大さじ3

7. 工程 七

   さらし布に4で挽いた調味料を入れ、6の塩水に少しずつ加えながら手で揉んで、澄んだ汁だけを絞り出します。（細かいざるで濾しても良いです。）こうすると調味料の深い味わいが汁に染み込み、まろやかなキムチになります。

   使うもの：水 2200ml

8. 工程 八

   出来上がったキムチの汁に、2で漬けておいた大根と白菜、5で切っておいたわけぎ、きゅうり、梨、りんご、赤唐辛子をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。材料が汁によく馴染むように優しく混ぜると、シャキシャキした食感とピリ辛な味わいが調和します。

   使うもの：大根 0.5個梨 0.5個りんご 0.5個ミニ白菜 1個きゅうり 1個わけぎ 50g赤唐辛子 2個

9. 工程 九

   室温で一日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存してお召し上がりください。熟成すると材料の味が互いに調和し、より冷たく深い風味が生まれます。（早く熟成させたい場合は、りんごや梨のジュース、またはサイダーを少々加えても構いません。）

   使うもの：りんご 1個梨 1個

栄養成分1人分あたり