ウゴジ・カムジャタン
調理時間 120分5人前評価 4.0 (34)作者 할매니얼
寒い冬の夜や週末の家族集まり、疲れた朝の〆にぴったりのウゴジ・カムジャタンです。豚の背骨の濃厚な出汁がしっかりと染み出し、柔らかなウゴジと歯ごたえのあるじゃがいもが絡み合い、香ばしいえごまの香りとピリ辛でありながらまろやかなスープが口いっぱいに広がり、ほっと温まります。それぞれの素材の新鮮な食感が生きており、スプーンですくうたびに満足感が得られます。自宅で作れば素材の新鮮さがそのまま味わえ、より美味しく楽しめます。時間は少しかかりますが、圧力鍋を使えば背骨がより柔らかくなり、コスパの良い一杯の幸せを届けます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料5人前
- 豚の背骨1800g
- 若白菜1000g
- じゃがいも2個
- 長ねぎ5本
- 青唐辛子3個
- えごまの葉45枚
- ローリエ2枚
- 粒こしょう小さじ1.5
- 焼酎100ml
- 水3000ml
- しょうが10g
- テンジャン大さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ6
- クッカンジャン大さじ3.5
- いわしエキス大さじ3
- 味塩小さじ1
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- こしょう小さじ0.3
- ダシダ小さじ0.5
- えごまの粉45.5g
- 背骨の茹で汁100ml
作り方
工程 一
豚の背骨を冷水に1時間浸して血抜きをします。途中で新しい水に替えながら、不純物をきれいに取り除きます。
使うもの：豚の背骨 1800g水 3000ml
00:00/ 60:00工程 二
鍋にたっぷりの水を入れ、ローリエ2枚と粒こしょう小さじ1を加えて中火で沸かします。沸騰し始めたら背骨を入れ、焼酎100mlを注いで臭みを取ります。背骨の肉が白く固まり形が変わったらすぐに引き上げます。
使うもの：豚の背骨 1800g水 3000ml焼酎 100mlローリエ 2枚粒こしょう 小さじ1
工程 三
下茹でした背骨を流水でしっかり洗います。骨の断面を手でよく揉んで骨粉やかすを完全に取り除き、水分を布巾で拭き取ります。
使うもの：豚の背骨 1800g
工程 四
圧力鍋に洗った背骨、水3L、長ねぎ2本、しょうが10g、テンジャン大さじ1、粒こしょう小さじ0.5を入れます。強火で沸かし、蒸気が出て蓋がしっかり閉まったら中弱火に落として10分さらに茹でます。圧力鍋が冷めるまで合計30～40分ほどかかり、出汁が濃厚で香りがほのかに広がります。
使うもの：豚の背骨 1800g長ねぎ 2本テンジャン 大さじ1水 3000mlしょうが 10g粒こしょう 小さじ0.5
00:00/ 50:00工程 五
若白菜は根を切り落とし、きれいに洗います。じゃがいもは皮をむきます。鍋にじゃがいもと水を入れ、中火で白菜が柔らかくなり葉が少し巻くまで茹でます。じゃがいもは中心が少し固めに残るよう、やや半生の状態で引き上げます。
使うもの：じゃがいも 2個水 3000ml若白菜 1000g
工程 六
ボウルに粉唐辛子小さじ6、テンジャン大さじ0.5、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ3、味塩小さじ0.5、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）5g、こしょう小さじ0.3、ダシダ小さじ0.5を入れてよく混ぜ、カムジャタンのソースを作ります。ソースが均一に混ざり、色が濃くなります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6クッカンジャン 大さじ2ダシダ 小さじ0.5にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 5gテンジャン 大さじ0.5味塩 小さじ0.5料理酒 大さじ2いわしエキス 大さじ3こしょう 小さじ0.3
工程 七
茹でて水気を手でしっかり絞ったウゴジ（若白菜）に、作ったカムジャタンのソースを加えてよく和えます。ウゴジがソースをよく吸収し、色が均一に染み、香りがほのかに立ちます。
使うもの：若白菜 1000g
工程 八
長ねぎ3本は大きめに切り、青唐辛子3本は長さを半分に切ります。えごまの葉45枚は半分に切って準備します。
使うもの：えごまの葉 45枚長ねぎ 3本青唐辛子 3個
工程 九
圧力鍋で茹でた背骨を取り出し、鍋に入れます。茹で汁はざるで濾して長ねぎや粒こしょうなどを取り除き、澄んだ上のスープだけをきれいに準備します。
使うもの：豚の背骨 1800g背骨の茹で汁 100ml
工程 十
背骨の茹で汁100mlにえごまの粉大さじ6.5を加えてよく混ぜ、えごまソースを作ります。えごまの粉がスープに溶け、香ばしい香りがほのかに広がります。
使うもの：背骨の茹で汁 100ml
工程 十一
鍋の背骨の上に味付けしたウゴジと茹でたじゃがいもをのせます。濾したスープ2Lをゆっくりと注ぎ、切った長ねぎと青唐辛子を加えた後、強火で沸かします。スープが沸騰し始めたらアクを軽く取り除き、香りが立つようにします。
使うもの：豚の背骨 1800g背骨の茹で汁 2000mlじゃがいも 2個長ねぎ 3本若白菜 1000g青唐辛子 3個
工程 十二
ウゴジと長ねぎが柔らかく煮え、スープが濃くなるまで中火でじっくり煮込みます。スープの味を見て足りなければ、味塩小さじ0.5とクッカンジャン大さじ1.5を追加します。好みに応じて塩の量を調整し、味を整えます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1.5味塩 小さじ0.5
工程 十三
味を調えた後、作っておいたえごまソースを回し入れます。えごまの葉を加え、中火でひと煮立ちさせて香りがよく馴染むようにします。スープが沸騰し、香ばしい香りが立ったら完成です。
使うもの：えごまの葉 45枚
【補足】
圧力鍋で背骨を茹でる際、中弱火で40分ほど保つと出汁がより濃厚で柔らかくなります。えごまの粉がない場合は、いりごまの粉45gで代用して香ばしさを保てます。最後に青唐辛子を加える前に軽く炒めておくと、辛味がよりまろやかに広がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 730kcal | 49g | 33g | 38g | 5g | 3637mg |