豚バラ肉とにんにくの芽の醤油煮
調理時間 15分2人前評価 3.9 (34)作者 할매니얼
忙しい平日の夕食に手軽に作れる栄養満点のおかず、豚バラ肉とにんにくの芽の醤油煮です。コリコリとしたにんにくの芽の香りと、柔らかくてコクのある豚バラ肉が甘辛い醤油だれに染み込み、口の中で芸術的なハーモニーを奏でます。ご飯が進むこと間違いなしのやみつきになる味わいで、にんにくの芽のシャキシャキした食感が豚バラ肉の肉汁を引き立て、一口ごとに幸せな気分にさせてくれます。家族の食事やおもてなしにも気軽に出せ、軽く飲むおつまみにも最適です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- にんにくの芽100g
- 豚バラ肉200g
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水45ml
- 水あめ大さじ1.5
- ごま油大さじ0.3
- いりごま大さじ1
作り方
工程 一
にんにくの芽をきれいに洗い、根元の固い部分を切り落とし、花の下から親指の長さくらいの長さに切ります。こうすると新鮮な部分だけが残り、より美味しくいただけます。（下処理後、100gになります。）
使うもの：にんにくの芽 100g
工程 二
ボウルに濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、水大さじ3（45ml）を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。この調味料が材料を包み込み、深い味わいを引き出すベースになります。（水あめは後で加えます。）
使うもの：料理酒 大さじ1水 45ml濃口醤油 大さじ1
工程 三
中華鍋（フライパン）に油をひかずに豚バラ肉をそのまま入れ、強火で両面がきつね色になるまで焼きます。豚バラ肉から香ばしい香りがしてきたら、少し火が通った状態なので、はさみで食べやすい大きさに切ります。こうすると肉汁がよく保たれます。
使うもの：豚バラ肉 200g
工程 四
豚バラ肉が半分ほど焼けて表面が少しきつね色になったら、下処理したにんにくの芽を加え、1分ほど軽く炒めます。にんにくの芽が少し柔らかくなり、香りが広がるように中火で混ぜ合わせます。
使うもの：にんにくの芽 100g
00:00/ 01:00工程 五
作っておいた合わせ調味料を加え、強火で3～4分ほど煮て、にんにくの芽の表面が少ししわしわになり、調味料が材料に染み込むまで煮詰めます。もし調味料が早く煮詰まって乾き始めたら、水を少し加えてしっとりと保ちます。
使うもの：にんにくの芽 100g水 45ml
00:00/ 04:00工程 六
調味料がほとんどなくなり、汁気が少なくなってきたら、水あめ大さじ1.5を加えて全体に混ぜ合わせます。中火に落とし、調味料が全体に行き渡り、つやつやと光るまで1～2分さらに煮詰めて仕上げます。この工程で甘みが加わり、なめらかな照りが出ます。
使うもの：水あめ 大さじ1.5
00:00/ 02:00工程 七
火を止め、ごま油小さじ1といりごま大さじ1を加えて全体に混ぜ合わせます。ごま油の香ばしい香りといりごまのプチプチした食感が加わり、最後の仕上げがまろやかで風味豊かになります。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
豚バラ肉を焼くときは強火でメイラード反応を起こすために表面がきつね色になるまで30秒ほどそのままにすると、香ばしい風味が増します。にんにくの芽が新鮮でない場合は、アスパラガス100gで代用すると、似たようなシャキシャキした食感を加えられます。煮詰めるときは中火で調整しながら、汁気が少なくなるように保つと、材料がしっとりと煮えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 614kcal | 19g | 18g | 52g | 11g | 463mg |