【白黒料理人 チェ・ヒョンソク】のふわふわ卵フォームデザート
調理時間 25分2人前評価 4.6 (21)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフの「卵フォームがすごい」レシピを再現してみました。ふわふわで軽い卵フォームの魅力を引き出したデザートで、元のレシピと材料の比率が多少異なる場合もありますが、シェフのスタイルを守っています。クリームのような食感が口の中でとろける味わいが印象的で、シンプルな材料で贅沢なデザートが作れるのでおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 卵4個
- 砂糖大さじ3.3
- 塩大さじ0.2
- 生クリーム100ml
- バニラエッセンス5ml
作り方
工程 0
卵白をボウルに慎重に分離してください。卵黄は別の用途に使い、卵白に塩を少々加えて安定性を高めます。優しく泡立てる準備をします。
使うもの：塩 大さじ0.2
工程 一
ミキサーに卵白を入れ、低速で始めて泡立たせます。砂糖を少しずつ加えながら中速で約5分泡立て、しっかりとしたフォームにします。
使うもの：砂糖 大さじ3.3
00:00/ 05:00工程 二
生クリームを別のボウルで泡立て、柔らかいクリーム状にします。バニラエッセンスを加えて香りをつけ、硬くなりすぎないように注意してください。
使うもの：バニラエッセンス 5ml生クリーム 100ml
工程 三
泡立てた卵白のフォームとクリームを優しく混ぜ合わせます。スパチュラを使って下から上へ折りたたむように混ぜ、空気を抜かないようにします。
工程 四
オーブンを180度に予熱します。混ぜ合わせたものを小さな器や型に流し入れ、約10分間柔らかく焼きます。表面がうっすらと茶色くなるまで焼いてください。
00:00/ 10:00工程 五
オーブンから取り出した後、室温で5分冷まします。フォームが膨らんでから沈む過程が魅力的です。
00:00/ 05:00工程 六
完成した卵フォームをお皿に盛り、軽く粉砂糖をふりかけて飾ります。ふんわりとした食感をお楽しみください。
使うもの：砂糖 大さじ3.3
【補足】
泡立てた卵白のフォームを混ぜる際、強く混ぜすぎると空気が抜けてふんわり感が失われるので、スパチュラで軽く折りたたむように混ぜてください。生クリームが足りない場合は、牛乳100mlと無塩バター20gを混ぜて泡立てると、似たクリームの食感が作れます。オーブンに水の入った容器を一緒に入れて焼くと、蒸気の効果でよりしっとりと軽いデザートになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 410kcal | 13g | 28g | 27g | 28g | 599mg |