口の中でとろける本格トンポウロウ
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
圧力鍋を使って豚肉をとても柔らかく煮込んだ料理で、濃い醤油ソースと八角の香りが調和した高級中華レシピです。
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材料2人前
- 豚バラブロック600g
- 水500ml
- 醤油100ml
- 料理酒大さじ3.3
- オリゴ糖大さじ3
- 黒砂糖大さじ2
- 老抽大さじ1
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1個
- にんにく10個
- 八角3個
- チンゲン菜400g
作り方
工程 0
豚バラブロックを4～5cm厚さの大きめの四角形に切って準備します。肉は加熱すると縮むので、最初から大きめに切ることで、仕上がりが食べ応えのある見た目になります。
使うもの：豚バラブロック 600g
工程 一
熱したフライパンにサラダ油を少々ひき、豚バラ肉の表面全体を強火でこんがりと焼きます。こうしてメイラード反応を起こすことで肉汁が閉じ込められ、香ばしい風味が最大限に引き出されます。
工程 二
表面を焼いた肉を圧力鍋に移し、水500ml、醤油100ml、料理酒50ml、オリゴ糖大さじ3、黒砂糖大さじ2、老抽大さじ1を加えます。老抽はトンポウロウ特有の濃い茶色を出すための重要な材料です。
使うもの：老抽 大さじ1
工程 三
長ねぎは大きめに切り、玉ねぎは半分に切って加え、にんにくと八角も加えます。八角は中華料理特有の香りを出し、豚肉の臭みを完全に取り除く役割をします。
使うもの：にんにく 10個長ねぎ 2本玉ねぎ 1個八角 3個
工程 四
圧力鍋の蓋を閉め、強火で加熱し、おもりが回り始めたら中弱火に落として20分間煮込み、火を止めて蒸気が抜けるまでそのまま置きます。圧力鍋を使うことで、肉が繊維に沿ってほぐれるほど柔らかくなります。
00:00/ 20:00工程 五
軽く茹でたチンゲン菜を皿の縁に飾り、完成したトンポウロウを中央に盛り付けて仕上げます。チンゲン菜のシャキシャキ感が肉の脂っこさを引き締め、調和のとれた味わいを楽しめます。
使うもの：チンゲン菜 400g
【補足】
肉の表面を先に焼いてコーティングすると、長時間調理しても形が崩れず、肉汁が保たれます。老抽がない場合は濃口醤油を少し多めに入れ、砂糖をカラメル化して色をつけることができます。八角は香りが強いので、好みに応じて量を調節してください。ただし、本格的な味を求めるなら必ず入れることをおすすめします。圧力鍋で調理した後の残ったソースを鍋で別にとろみがつくまで煮詰めて、肉の上にかけると、より照りのある料理になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1212kcal | 62g | 76g | 76g | 46g | 3931mg |