カルビとじゃがいものテンジャンチゲ
調理時間 30分1人前作者 박종호
新鮮なさばの生臭さがなく、深いうま味が染み込んだテンジャンチゲです。じゃがいもと豆腐のやわらかい食感が合わさり、一人分のご飯のおかずにぴったり。家で簡単に煮込んで栄養満点の食事をお楽しみください。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- さば1尾
- じゃがいも2個
- 豆腐0.5丁
- テンジャン大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 青唐辛子2個
- 粉唐辛子小さじ1
- みりん大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- ごま油大さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- サラダ油10ml
- 塩大さじ0.5
- 水500ml
作り方
工程 0
さばをきれいに洗ってうろこをこそげ落とし、内臓、えら、ひれを取り除いた後、3～4等分に切って塩少々をふり、5分おいて生臭さを取ってください。
使うもの：さば 1尾
00:00/ 05:00工程 一
じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの半月切りにし、水にさらしてでんぷんを防ぎます。玉ねぎは1cm厚さの半月切り、長ねぎは斜め切り、青唐辛子は1cm厚さの輪切りにしてください。
使うもの：じゃがいも 2個青唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本水 500ml
工程 二
鍋にサラダ油をひき、中火でにんにく（みじん切り）を30秒炒めて香りを十分に引き出してください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1サラダ油 10ml
00:00/ 00:30工程 三
玉ねぎを加えて透明になるまで1分炒め、テンジャンを加えてみりんの半量を混ぜ合わせ、2分炒めて深い風味を出してください。
使うもの：テンジャン 大さじ2玉ねぎ 1個みりん 大さじ1
00:00/ 03:00工程 四
水を注ぎ、強火で沸騰したらアクを取り、さばとじゃがいもを加えて中火で10分煮込み、じゃがいもが半ば柔らかくなるまで煮てください。
使うもの：じゃがいも 2個さば 1尾水 500ml
00:00/ 10:00工程 五
豆腐を大きめに切って加え、青唐辛子、粉唐辛子、残りのみりん、濃口醤油、うま味調味料、塩を加えてさらに5分煮込み、味を調えてください。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.5青唐辛子 2個粉唐辛子 小さじ1濃口醤油 大さじ1みりん 大さじ1豆腐 0.5丁塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 六
火を弱めて2分煮込んだ後、ごま油と長ねぎを加えてさっと混ぜ、火を止めてください。
使うもの：長ねぎ 1本ごま油 大さじ1
00:00/ 02:00
【補足】
さばを下処理した後、塩をふって5分おくと生臭さが軽減します。テンジャンを炒める際にみりんを先に混ぜて加えると、よりまろやかで深い味わいになります。じゃがいもは薄めに切って早く火を通すとシャキッとした食感が残ります。残ったチゲは翌日温め直すと味がしみてさらにおいしいです。ご飯にかけて混ぜればボリューム満点の一品になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1524kcal | 59g | 92g | 129g | 14g | 5524mg |