失敗しないジェノワーズ（15cmスポンジケーキ）
調理時間 50分1人前作者 うまいレシピ
しっとりしていて気泡がなく、なめらかでふんわりとしたスポンジケーキのシート。やわらかくボリューム感のあるベーキングの基本です。
材料1人前
- 卵132g
- 砂糖大さじ6
- 薄力粉72g
- 牛乳24ml
- 無塩バター24g
作り方
工程 0
15cmの丸型の底と側面にクッキングシートやテフロンシートを敷いて準備します。こうすると生地が型に張り付かず、簡単に外せます。
工程 一
牛乳と無塩バターを溶かした後、熱湯にのせて50〜60度の温度を保ちます。温度が合っていると、後で生地に混ぜる際にきめがなめらかになります。
使うもの：無塩バター 24g牛乳 24ml
工程 二
卵を溶いて132gに計量し、砂糖72gを加えて混ぜます。約卵Lサイズ2個半分の量です。
使うもの：卵 132g
工程 三
熱湯を入れたボウルの上に卵のボウルをのせ、37〜39度（体温程度）まで温めます。温度計がない場合は手で触って温かく感じるまで行います。
使うもの：卵 132g
工程 四
中高速（ハンドミキサーの5段階中4段）で泡立て、泡を落としたときにゆっくり広がるリボン状になるまで作ります。泡立てすぎるとボリュームが減り、足りないと生地が密になります。
工程 五
低速で2分間、気泡を整えます。気泡が整わないときめが粗くなります。
00:00/ 02:00工程 六
薄力粉72gをふるい入れて、ゴムベラで円を描くようにはたくように底まで混ぜます。粉っぽさがなくなり、ダマがなくなるまで行います。
工程 七
温かい牛乳の混合物に一部の生地を入れて混ぜ、本体の生地に加えてツヤが出るまで全体を混ぜます。温度が合っているとよく混ざり、しぼみません。
使うもの：牛乳 24ml
工程 八
生地を型に30cmの高さから流し入れて気泡を抜き、最後の生地はゴムベラで上面を軽く混ぜてから、底に3〜4回打ちつけて空気を抜きます。バターが沈んだ部分を混ぜてムラを防ぎます。
工程 九
200度（395°F）に予熱したオーブンで170度（340°F）に下げて18〜22分焼き、完全に焼けたらすぐに型から外して逆さまにして冷まします。冷めたら再度ひっくり返し、完全に冷まします。
00:00/ 22:00
【補足】
ステンレスボウルを使うとガラスボウルより温度が上がりやすく作業が楽です。卵の温度を37〜39度にしないと膨らまなかったり、きめが粗くなります。牛乳とバターは60度で正確に溶かして混ぜると、生地にツヤが出てなめらかになります。動画では12cm、18cm、21cmサイズのバージョンも紹介しています。生地の量に応じて焼き時間を調整し、オーブンの特性に合わせて確認してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 995kcal | 23g | 148g | 34g | 92g | 203mg |