ソカルビチム（牛カルビの煮込み）

材料6人前

• 牛カルビ2000g
• 濃口醤油大さじ14.4
• 黄砂糖100g
• 料理酒大さじ6.7
• 水1240ml
• にんにく（みじん切り）40g
• 生姜（みじん切り）10g
• 長ねぎ3本
• ごま油大さじ2
• こしょう小さじ1
• エリンギ50g
• 玉ねぎ2.5個
• 青唐辛子5個
• ししとう20g
• 赤唐辛子2個
• にんじん2個
• 大根1個
• しいたけ50g

作り方

1. 工程 0

   牛カルビを冷水に浸けて半日ほど血抜きをします。血が完全に出たら水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取って臭みをなくし、肉の表面をきれいにします。こうすることでタレがよく染み込み、柔らかく仕上がります。

   使うもの：牛カルビ 2000g水 1240ml

2. 工程 一

   長ねぎ 2/3カップ分を半分に切って小口切りにし、準備します。タレに入れて肉と野菜に風味をまとわせます。

   使うもの：長ねぎ 3本

3. 工程 二

   濃口醤油 1 1/3カップ、黄砂糖 2/3カップ、料理酒 2/3カップ、水 1 1/3カップ、にんにく（みじん切り） 1/4カップ、生姜（みじん切り） 2/3大さじ、切った長ねぎ 2/3カップ、ごま油 大さじ4、こしょう 1gを混ぜてカルビのタレを作ります。よく混ぜて砂糖を溶かし、均一にします。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 40g生姜（みじん切り） 10g濃口醤油 大さじ14.4こしょう 小さじ1黄砂糖 100g料理酒 大さじ6.7長ねぎ 3本ごま油 大さじ2水 1240ml

4. 工程 三

   エリンギは石づきを切り落とし、1cm厚さに切ります。しいたけは飾り切りにするか、1/4の大きさに切って準備します。キノコが肉のうま味を引き立て、食感が際立ちます。

   使うもの：エリンギ 50gしいたけ 50g

5. 工程 四

   玉ねぎは根を切り落とし、1/4の大きさに切って準備します。最後に入れてシャキシャキした食感を保ちます。

   使うもの：玉ねぎ 2.5個

6. 工程 五

   大根は1/8の大きさに切り、角を落とします。大根を先に入れることでスープにコクと甘みが出ます。

   使うもの：大根 1個

7. 工程 六

   人参はよく洗い、1cm厚さに切ります。追加の長ねぎは2～3cmのぶつ切りにして準備します。彩りのために人参は必須です。

   使うもの：長ねぎ 3本

8. 工程 七

   青唐辛子 3本、ししとう 5本、赤唐辛子 2本を大きさに応じて1/2または1/3に切り、最後に入れる準備をします。辛味と彩りを加えて完成度を高めます。

   使うもの：青唐辛子 5個ししとう 20g赤唐辛子 2個

9. 工程 八

   血抜きした牛カルビを水でよく洗い、不純物を取り除きます。骨の周りの肺のような部分をよく拭き取ってきれいにします。

   使うもの：牛カルビ 2000g水 1240ml

10. 工程 九

    鍋に洗った牛カルビ、カルビのタレ全量、水 1Lを入れ、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、アクを取りながら1時間ほど煮込みます。肉が柔らかくなるまで時々混ぜ、水分が減ったら少しずつ加えて火を保ちます。

    使うもの：牛カルビ 2000g水 1240ml

    00:00/ 60:00タイマー再生リセット

11. 工程 十

    牛カルビが柔らかく煮えたら、大根を入れてさらに煮込みます。大根が半分ほど透き通るまで、約20～30分中火で煮ます。

    使うもの：牛カルビ 2000g大根 1個

    00:00/ 30:00タイマー再生リセット

12. 工程 十一

    大根が半ば煮えたら、人参、しいたけ、エリンギを加えて火を通します。野菜が柔らかくなりつつ形が残るまで、10～15分煮ます。

    使うもの：エリンギ 50gしいたけ 50g大根 1個

    00:00/ 15:00タイマー再生リセット

13. 工程 十二

    全ての野菜に火が通ったら、玉ねぎを加えて煮ます。玉ねぎが90%ほど透き通りかけるまで、約5分煮ます。

    使うもの：玉ねぎ 2.5個

    00:00/ 05:00タイマー再生リセット

14. 工程 十三

    青唐辛子、ししとう、赤唐辛子を加えてよく混ぜ、火を止めます。全体を和えて彩りと辛味を加えたら完成です。

    使うもの：青唐辛子 5個ししとう 20g赤唐辛子 2個

栄養成分1人分あたり