バーベキューマシュマロで作るドバイ風もちもちクッキー
調理時間 20分12人前作者 うまいレシピ
バーベキューマシュマロを使った、もちもちで柔らかいピスタチオクッキーです。ゴムのような食感を避け、時間が経っても固くなりません。
#🌙 夜食
材料12人前
- 焼きカダイフ120g
- ピスタチオペースト180g
- ホワイトカバーチョコレート75g
- 塩大さじ0
- マシュマロ120g
- 無塩バター33g
- ココアパウダー10g
- 脱脂粉乳5g
- 水あめ大さじ0.4
- 牛乳6ml
作り方
工程 0
ピスタチオペースト180gに塩0.5gを加え、シリコンヘラで均一に混ぜます。ピスタチオペーストに既に塩が含まれている場合はこの量で十分です。こうして事前に混ぜることで味が均等に行き渡ります。
使うもの：ピスタチオペースト 180g塩 大さじ0
工程 一
コーティングパンにマシュマロ120gと無塩バター33gを入れ、弱火にかけて混ぜながら溶かします。バターが先に溶け、マシュマロが滑らかに溶け込むまで3〜4分間混ぜ、煙が出ないように注意します。こうすることでマシュマロの密度が高くても柔らかいベースになります。
使うもの：マシュマロ 120g
00:00/ 04:00工程 二
溶けたマシュマロに準備したピスタチオペーストの混合物を加え、シリコンヘラで素早く混ぜ合わせます。全体が均一に混ざり、生地のようにまとまるまで1〜2分間混ぜ、鍋底が焦げないようにします。このタイミングで混ぜることでピスタチオの風味がよく染み込みます。
使うもの：ピスタチオペースト 180gマシュマロ 120g
00:00/ 02:00工程 三
ココアパウダー10gと脱脂粉乳5gを加え、混ぜながら均一にします。粉が全体に行き渡り、色が濃くなりとろみがつくまで30秒ほど混ぜ、ダマができないようにします。これらの材料がマシュマロのもちもち感を補強します。
使うもの：マシュマロ 120g
00:00/ 00:30工程 四
水あめ8gと牛乳6gを最後に加え、素早く混ぜ合わせます。全体が滑らかでもちもちした生地状になるまで30秒間混ぜ、火を止めます。最後に加えることでマシュマロが固くならず、柔らかい食感を保ちます。
使うもの：マシュマロ 120g
00:00/ 00:30工程 五
焼きカダイフ120gを加え、シリコンヘラで優しく混ぜます。カダイフが崩れず均一にコーティングされるまで1分間混ぜ、強く混ぜすぎるとサクサク感が失われます。こうすることでクランチテクスチャーが活きます。
00:00/ 01:00工程 六
ホワイトカバーチョコレート75gを溶かし、生地に軽く混ぜるか別にコーティングします。アイスクリームスクープで生地をすくい、直径4.5cmの大きさに丸めてテフロンシートやクッキングシートの上に置きます。冷やしながらチョコレートが固まれば完成です。
【補足】
バーベキュー用マシュマロはゼラチンと砂糖の比率が高く密度が高いですが、材料を1g単位で細かく調整することで、歯ごたえがなくもちもちとした食感に仕上げます。水あめと牛乳は必ず最後に加えて、マシュマロが固くなるのを防いでください。ピスタチオペーストに塩が含まれている場合は、追加の塩を最小限にして塩味を調整してください。室温保存の場合は2日以内にお召し上がりください。夏場は冷蔵し、匂いが移らないように密閉してください。冷蔵後にお召し上がりになる際は、室温に30分置き、電子レンジで5秒温めて柔らかくしてお楽しみください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 211kcal | 5g | 24g | 12g | 12g | 21mg |