ジョンホヨンの新宿スタイル 豚バラ肉のっけご飯
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
ジョンホヨンシェフが新宿で味わった味をそのまま再現したレシピで、甘辛ソースで煮詰めた豚バラ肉と焼き香りのハーモニーが絶品ののっけご飯です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉600g
- こしょう小さじ0.5
- 濃口醤油大さじ3
- みりん大さじ3
- 清酒45ml
- 水45ml
- 砂糖大さじ2
- ご飯1杯
- 卵1個
- 長ねぎ0.3本
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
フライパンに豚バラ肉3枚をのせ、こしょうをたっぷり振ります。肉がこんがりとするまで、前後を十分に炒めるように焼いてください。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 一
肉に火が通ったら、濃口醤油大さじ3、清酒大さじ3、みりん大さじ3、水大さじ3を順に加えます。ソースの材料の割合を1:1:1:1にするのがポイントです。
工程 二
砂糖大さじ2をさらに振り入れ、ソースが豚バラ肉にしっかりと絡むまで煮詰めます。このとき、トーチを使って肉の表面を軽く焼くと、風味豊かな焼き香りがつきます。
使うもの：豚バラ肉 600g
工程 三
用意した器にご飯を盛り、その上によく煮詰めた豚バラ肉をきれいにのせます。フライパンに残ったソースもご飯の上にまんべんなくかけて味を調えます。
使うもの：豚バラ肉 600gご飯 1杯
工程 四
半熟に焼いた目玉焼きをのせ、小口切りにした長ねぎと青唐辛子を薬味としてのせて仕上げます。青唐辛子の辛みが豚バラ肉の脂っこさを引き締めます。
使うもの：豚バラ肉 600g青唐辛子 1個長ねぎ 0.3本
【補足】
豚バラ肉を焼くときは、こしょうを惜しみなくたっぷり振ると肉の臭みをしっかり取り、風味を引き立てます。醤油、みりん、清酒、水の割合を同じにすれば、誰でも失敗しない黄金比のソースが作れます。最後の工程でトーチを使って焼き目をつけるのが、新宿の名店の味を再現する最も重要なポイントです。お好みでわさびを添えて食べると、さらにさっぱりとした味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3660kcal | 119g | 117g | 294g | 44g | 3608mg |