冷製チェユッ（冷やし豚肉の薄切り）
調理時間 330分4人前作者 うまいレシピ
熱湯で茹でて冷蔵庫で熟成させることで、もちもちとした食感とあっさりとした風味が絶品の冷製チェユッです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース肉1.5kg
- 塩大さじ1
- 水肉が浸るくらい
作り方
工程 0
鍋に水を入れて沸騰させ、塩大さじ1を加えます。水は肉が十分に浸かる量を用意してください。
使うもの：水 肉が浸るくらい
工程 一
豚肩ロース肉を入れ、10分間茹でます。調理中に出るアクはお玉で取り除き、すっきりとした味に仕上げます。
使うもの：豚肩ロース肉 1.5kg
00:00/ 10:00工程 二
10分茹でた肉は火を止め、鍋にそのまま置いて蓋をし、1時間余熱で火を通します。
00:00/ 70:00工程 三
肉を取り出し、表面の不純物を軽く取り除きます。ラップやアルミホイルで肉をしっかり包み、形を整えます。
工程 四
形を整えた肉を冷蔵庫に入れ、4時間ほど熟成させます。熟成が完了したら、できるだけ薄く切って完成です。
00:00/ 240:00
【補足】
肉を茹でた後、蓋をして1時間そのままにする工程は、肉の内部まで柔らかく火を通すための重要なステップです。冷蔵熟成をしっかり行うことで肉が締まり、薄く切りやすくなります。薄く切るほど食感が格段に柔らかくなるので、できるだけ薄く切ることをおすすめします。完成した冷製チェユッは、お好みのたれや塩辛と合わせるとさらに美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 563kcal | 68g | 0g | 34g | 0g | 575mg |