コンブクデチゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
コシのあるハムとソーセージの食感が生きている濃厚なスープに、キムチの酸味がほのかに調和した昔ながらのプデチゲ。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- ソーセージ450g
- ハム150g
- ミンジ100g
- チーズ20g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- キムチ200g
- 水1250ml
- 牛骨スープの素大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）2片
- 清酒5ml
- MSG小さじ1
- チキンストック小さじ1
- ラー油大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 酢大さじ0.5
作り方
工程 0
ソーセージ450gは3mmの厚さに長く切り、口にしっかりとした食感を出します。長ねぎ140gは白い部分と緑の部分を半分に切り、ざくざく千切りにしてソーセージと一緒に包んで食べやすくします。キムチ200gは非常に細かく刻み、キムチが感じられないくらい小さくして酸味だけを出します。玉ねぎ100gは薄く千切りにして、スープの味を早く引き出すために準備します。ハム150gとミンジ100gは一口大に切り、チーズ1枚はそのままにします。
使うもの：ソーセージ 450gキムチ 200g
工程 一
大きな鍋に水1250mlを注ぎ、牛骨スープの素大さじ1を入れて混ぜます。粗びき粉唐辛子大さじ2、細かい粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）2片分、清酒小さじ1、MSG小さじ1、チキンストック5ml、ラー油少々をすべて加えます。強火にかけ、中央が沸騰し始めるまで材料を軽く混ぜながら、中央まで沸騰させます。
工程 二
すべての材料（ソーセージ、ハム、ミンジ、チーズ、玉ねぎ、長ねぎ、キムチ）を一度に入れ、強火で5分間煮て、材料の味を引き出します。中央がぐつぐつと沸騰し、野菜が固まっていたら軽く混ぜてほぐし、スープが濃くなるまでそのままにします。
使うもの：ソーセージ 450gミンジ 100gチーズ 20g玉ねぎ 1個長ねぎ 2本キムチ 200gハム 150g
00:00/ 05:00工程 三
火を弱めて、ぐつぐつと沸騰する程度で10分間さらに煮て、味を深めます。こしょう少々を加えます。チーズが溶けてとろみがついたら味を見て、酢少々を加えてキムチの酸味を強調し、もう一度混ぜ合わせます。
使うもの：チーズ 20gキムチ 200g
00:00/ 10:00
【補足】
ハムは、水分が多く豚肉含有量の高い製品を使うと、コシともちもちした食感が生きます。ソーセージは、スモークやホットドッグ用の安物ではなく、豚肉含有量85%以上のビエンナタイプを選ぶと旨味が増します。キムチは細かく刻んで酸味だけを出し、長ねぎは千切りにしてソーセージと一緒に包んで食べやすくし、玉ねぎは薄切りにしてスープの味を早く引き出します。牛骨スープは入れすぎず、素材の味を圧倒しないようにし、最初から大きな鍋で一度に煮ることで深みが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 985kcal | 43g | 40g | 78g | 12g | 3549mg |