ガムネのトック（餅入りスープ）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
大根からじっくりと旨味を引き出した、まるで牛骨スープのような深い味わいのスープに、柔らかい餅とあっさりとした炒め物のトッピング、卵、かぼちゃが調和した、あっさりとして優しい味わいのトックです。
#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 大根0.5個
- 卵1個
- 牛ひき肉100g
- トック用の餅300g
- サラダ油30ml
- えごま油大さじ2
- にんにく2個
- ナンプラー大さじ2
- ヨンドゥ大さじ2
- 味塩小さじ0.5
- ヨンドゥ5g
- 砂糖大さじ0.3
- 醤油小さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
韓国かぼちゃ100gは薄い千切りにし、大根200gは2～3mmの厚さで最も薄く千切りにして準備します。卵1個を溶いて白身と黄身を完全に混ぜ、牛ひき肉100g、トック用の餅300gは用意しておきます。こうして準備すると、材料が新鮮に保たれ、スープの深い味わいが引き立ちます。
工程 一
中華鍋またはテフロン加工のフライパンにサラダ油を少々ひき、弱火で熱を感じたら火を完全に消し、溶き卵を流し入れてスプーンで横に押しながら薄く広げます。片面が焼けたら手で裏返し、3～5秒焼いて取り出し、トッピング用に置きます。火を消した状態で行うと、焼き卵のように黒く焦げずに柔らかく仕上がります。
使うもの：サラダ油 30ml卵 1個
00:00/ 00:05工程 二
同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、火をつけて韓国かぼちゃの千切りを加え、弱火で優しく炒め、しんなりと曲がるまで1～2分炒めます。味塩少々を振って軽く味を調え、端に寄せます。かぼちゃが透き通ると甘みと食感が生き、スープに風味を加えます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個
00:00/ 02:00工程 三
残った油に牛ひき肉100gを入れ、中火で優しく炒め、血の気が抜けてぽろぽろになったら、砂糖小さじ1、醤油小さじ1、こしょう少々を加えてブルゴギ風味に1～2分炒めて火を通します。油を切って端に置きます。こうすると肉がブルゴギのように香ばしく、油が適度に絡みます。
00:00/ 02:00工程 四
フライパンにえごま油大さじ2を入れ、大根の千切り200gを弱火で炒め、しんなりするまで炒めます。にんにく（みじん切り）大さじ1、ナンプラー大さじ1を加えて香りを出し、そのまま弱火で炒めて大根の甘みと出汁を引き出します。えごま油は弱火で香りが飛ばず、深く染み込みます。
使うもの：えごま油 大さじ2にんにく 2個大根 0.5個
工程 五
水を1カップ加えて強火にし、中央まで沸騰させたら、再び1カップずつ、合計3回に分けて加え、毎回沸騰するまで混ぜます。ナンプラー大さじ1を追加で加えて香りを出し、大根が柔らかくなるまで1分30秒ずつ煮ます。水を分けて加えると大根の味が完全に引き出され、深いスープになります。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 01:30工程 六
煮えたスープに餅300gを加え、5分間煮て柔らかくなったら、ヨンドゥ大さじ2を加えて味を調えます。スープが白く濁り、牛骨スープのようにとろみがついたら火を止めます。ヨンドゥは味の素のような鋭い旨味がなく、優しく味を整えます。
使うもの：ヨンドゥ 大さじ2
00:00/ 05:00工程 七
器に盛り、炒めたかぼちゃ、卵、ひき肉のトッピングをのせ、こしょう、ごま油少々を振って仕上げます。熱いスープでトッピングがさらに味を吸収し、全体の風味が調和します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5卵 1個
【補足】
大根は2～3mmの薄い千切りにし、弱火でえごま油で炒めることで深い出汁が引き出され、牛骨を使わなくても本格的な味わいになります。水は1カップずつ3回に分けて加え、毎回中央まで沸騰するように揺すりながら混ぜると、大根が柔らかくなり、スープが白く濁って美しくなります。卵は火を止めた状態で流し入れ、薄く広げて裏返すと、焦げずに柔らかく仕上がり、洗い物の負担なくフライパン一つで全ての調理が可能です。ヨンドゥはだしの素や味の素の代わりに、まろやかな旨味を与え、グルタミン酸ナトリウムを使わずとも十分なうまみを引き出します。トッピングはそれぞれ味を調えてスープにのせると、熱でそれぞれの素材の味が染み込み、全体が調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 798kcal | 23g | 91g | 39g | 8g | 2403mg |