チキン南蛮
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
サクサクの鶏の唐揚げに甘酢ダレをたっぷり絡め、コクのあるタルタルソースをたっぷりかけた宮崎の名物料理。肉汁たっぷりでご飯のおかずに最高です。
#🍶 おつまみ#👶 子どもと一緒に
材料2人前
- 鶏もも肉300g
- 塩大さじ0.5
- 小麦粉20g
- 卵1個
- 茹で卵2個
- 玉ねぎ0.3個
- マヨネーズ大さじ3
- ケチャップ大さじ0.3
- クッカンジャン大さじ2
- 酢大さじ2.5
- 砂糖大さじ3
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
沸騰したお湯に卵2個を入れて12分茹で、黄身はそのままにして白身だけを細かく刻みます。玉ねぎ1/4個を小さく切り、水に10分さらして辛みを抜き、キッチンペーパーで水気を拭き取ってボウルに入れます。刻み具合によってタルタルソースの食感が変わるので、適度に刻んでください。
00:00/ 22:00工程 一
ボウルに刻んだ茹で卵の白身、玉ねぎ、マヨネーズ大さじ3、ケチャップ小さじ1、塩とこしょう各ひとつまみを入れてよく混ぜます。スプーンからぽたっと落ちるとろみがつくまで混ぜて、コクのあるタルタルソースを完成させます。こうして先に作っておくと余裕を持って調理できます。
使うもの：茹で卵 2個玉ねぎ 0.3個塩 大さじ0.5
工程 二
クッカンジャン大さじ2、酢大さじ2.5、砂糖大さじ3を入れて強火でヘラで混ぜながら煮ます。砂糖が沸騰したら火を止め、甘酢ダレを完成させます。先に作っておくと便利です。
使うもの：砂糖 大さじ3
工程 三
鶏もも肉300gに両面に塩を少々ふります。厚めに切らずそのまま使って、肉汁と食感を最大限に活かします。小麦粉大さじ2を肉のすき間にもまんべんなくまぶして、衣のベースを作ります。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 四
卵1個を器に溶きほぐし、小麦粉をまぶした鶏肉をたっぷり浸します。小麦粉は卵がよく絡むようにし、卵は甘酢ダレが肉によく染み込むのを助けます。天ぷら粉で代用しても構いません。
使うもの：小麦粉 20g卵 1個
工程 五
揚げ油を170度に予熱します。菜箸を入れて泡がぷくぷく出たら鶏肉を入れ、6～7分揚げます。3分ほど経ったら一度裏返し、上下が均等に揚がるようにします。
00:00/ 10:00工程 六
揚げた鶏肉を甘酢ダレにたっぷり浸して、甘酸っぱく絡めます。肉にダレがしっかり染み込むよう、十分に漬けてください。器に盛り、コクのあるタルタルソースをたっぷりかけて完成です。
【補足】
玉ねぎは水に10分さらして辛みを抜くとタルタルソースがまろやかになります。鶏肉は厚めに使って肉汁を最大限に活かすと、サクサクでしっとり仕上がります。油の温度は菜箸で確認すると油がはねず安全に揚げられます。タルタルソースは牡蠣フライや白身魚のフライなど他の揚げ物にも使えます。動画ではタルタルソースをかけずに食べる方法やピクルスを入れるレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 675kcal | 39g | 36g | 41g | 25g | 4647mg |