コリコリ食感のご飯泥棒 カンジョンジャン
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりの貝柱を甘辛い醤油だれに漬け込んで作る、特別なおかずです。炊きたてのご飯に卵黄と一緒に混ぜて食べると、絶妙な味わいが楽しめます。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 貝柱400g
- 料理酒大さじ1
- 濃口醤油200ml
- 水500ml
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく5個
- 長ねぎ1本
- 梅エキス大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
貝柱400gを流水でよく洗って不純物を取り除き、ざるに上げて水気を切ります。
使うもの：水 500ml
工程 一
下処理した貝柱をボウルに入れ、料理酒を少々加えてしばらく浸しておきます。こうすることで貝柱特有の生臭さを効果的に抑えられます。
使うもの：料理酒 大さじ1貝柱 400g
工程 二
鍋に醤油200ml、水500ml、玉ねぎ0.5個、にんにく5片、長ねぎ1本、梅エキス大さじ2、砂糖大さじ2を入れて沸騰させ、醤油だれを作ります。
工程 三
別の鍋で湯を沸かし、貝柱を入れてちょうど5分だけ茹でます。長く茹ですぎると貝柱が固くなるので注意してください。
使うもの：貝柱 400g
00:00/ 05:00工程 四
茹でた貝柱を保存容器に入れ、先に沸かして完全に冷ました醤油だれを、貝柱が浸るたっぷりと注ぎます。
使うもの：貝柱 400g
工程 五
最後に小口切りにした青唐辛子を加えて、ピリッとした風味をプラスします。冷蔵庫で半日以上漬け込んでからお召し上がりください。
使うもの：青唐辛子 1個
【補足】
貝柱を茹でる際は5分以内に抑えないと、固くなって柔らかい食感が損なわれます。醤油だれは必ず冷ましてから注ぐことで、貝柱がさらに加熱されず、ぷりぷり感が保たれます。完成したカンジョンジャンは、ご飯の上に卵黄、ごま油、いりごまをのせてビビンバ風にすると一層美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 383kcal | 45g | 48g | 2g | 38g | 4997mg |