マルネ チョンボク バターグイ

材料3人前

• あわび500g
• にんにく6個
• 玉ねぎ0.5個
• パプリカ（赤）0.2個
• パプリカ（黄）0.2個
• オリーブオイル23ml
• 塩大さじ0.1
• 粒こしょう小さじ0.1
• バター大さじ1
• 醸造醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• こしょう小さじ0.1
• いりごま大さじ0.5

作り方

1. 工程 一

   アワビをブラシでよく洗い、砂や汚れをすべて取り除きます。殻も水で綺麗に洗っておきます。スプーンを使って身と肝を慎重に分け、肝は別に取っておきます。アワビの身の歯と触手をハサミで切り落とし、上面に浅い格子状の切り込みを入れます。こうすると焼くときに熱がよく通り、味が均一に染み込みます。

   使うもの：あわび 5g

2. 工程 二

   にんにくは厚めにスライスし、焼いたときに焦げずに香ばしい香りがほのかに立つようにします。玉ねぎは約1.2cm角に切ります。赤パプリカと黄パプリカは玉ねぎより少し大きめに切り、炒めたときにシャキシャキした食感を保てるようにします。

   使うもの：パプリカ（赤） 0.2個パプリカ（黄） 0.2個にんにく 6個玉ねぎ 0.5個

3. 工程 三

   醸造醤油大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう少々をボウルに入れてよく混ぜ、醤油ダレを作ります。材料が均一に混ざり、なめらかな茶色のソースになるまで混ぜてください。

   使うもの：料理酒 大さじ1醸造醤油 大さじ1こしょう 小さじ0.1

4. 工程 四

   フライパンにオリーブオイル22.5mlをひき、中火でにんにくを炒めて香りがほのかに立つようにします。玉ねぎとパプリカを加え、塩約小さじ0.1を振って中強火で炒めます。野菜が少し透き通り、シャキシャキした状態になるまで炒めたら、別の皿に取り出します。

   使うもの：パプリカ（赤） 0.2個パプリカ（黄） 0.2個にんにく 6個塩 大さじ0.1玉ねぎ 0.5個オリーブオイル 23ml

5. 工程 五

   フライパンをきれいに拭き、バター約小さじ0.7を入れて溶かします。アワビの切り込みを入れた面を下にして入れ、中火で焼き色がつき、バターの香りが広がるまで焼きます。裏返して反対側も均等に焼き、コリコリした状態にします。

   使うもの：バター 大さじ0.7あわび 5g

6. 工程 六

   アワビをフライパンの端に寄せ、バター約小さじ0.3を追加して溶かします。下処理したアワビの肝を入れ、中弱火で破裂しないように注意しながら焼きます。肝が少し固くなり、香ばしい香りがしてきたら、焼きながら炒めます。

   使うもの：バター 大さじ0.3

7. 工程 七

   フライパンの底を軽く温めた後、作っておいた醤油ダレを注ぎ、中火で煮ます。ソースがふつふつと沸き、少しとろみがついて旨味が染み込んできたら、アワビと肝を一緒に混ぜ合わせます。調味料がアワビにしっとりと絡み、少し残っている状態で火を止めます。

   使うもの：料理酒 大さじ1醸造醤油 大さじ1こしょう 小さじ0.1

8. 工程 八

   皿に炒めた野菜を先に敷き、きれいに洗ったアワビの殻に焼いたアワビと肝を盛り付けます。粒こしょうを挽いて香りを立て、いりごま小さじ0.5を全体にふりかけて仕上げます。

   使うもの：いりごま 大さじ0.5粒こしょう 小さじ0.1

栄養成分1人分あたり