パンプンナムル コチュジャン和え
調理時間 15分2人前評価 4.0 (30)作者 제주댁_Cook
春に最も美味しい旬の野菜、パンプンナムル（ボウフウの若芽）をピリ辛で甘いコチュジャンだれでたっぷり和えたこのおかずは、家族の夕食やおもてなしにぴったりの一品です。パンプンナムルの爽やかで香り高い味わいが、コチュジャンのピリッとした辛さ、醤油の塩気、水あめのまろやかな甘さと調和し、口の中で豊かな風味が広がります。茹でた野菜のシャキシャキとした食感が噛むたびに心地よい歯ごたえを提供します。さらに、パンプンナムルは疲労回復や消化促進に役立ち、黄砂や微粒子から呼吸器を守る効果もあると言われ、健康的な食事を完成させます。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- パンプンナムル（ボウフウの若芽）170g
- 水1500ml
- 塩大さじ0.5
- コチュジャン大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 水あめ大さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 一
パンプンナムル（170g）をよく観察し、しおれた部分や硬すぎる茎、黄色く変色した先端をハサミで丁寧に切り落とし、きれいに下処理します。こうすることで、野菜がより柔らかく新鮮な状態で調理できます。
使うもの：パンプンナムル（ボウフウの若芽） 170g
工程 二
下処理したパンプンナムルをたっぷりの水に浸してほこりや汚れをふやかし、その後2〜3回きれいな水で何度もすすぎ、徹底的に洗います。（お好みで酢を少々加えた水を使うと、よりきれいに洗えます。）
使うもの：パンプンナムル（ボウフウの若芽） 170g
工程 三
鍋に水約1.5リットルを入れ、粗塩小さじ0.5を加えて中火で沸騰させます。沸騰したらパンプンナムルを入れ、1分30秒ほど茹でます。（茹で時間は野菜の鮮度や好みの食感に応じて1分前後で調整し、野菜がほんのり色づき柔らかくなるのを確認してください。）
使うもの：パンプンナムル（ボウフウの若芽） 170g水 1500ml塩 大さじ0.5
00:00/ 02:30工程 四
茹でたパンプンナムルをすぐに冷水に何度かさらして冷ますと、色が鮮やかに保たれ、シャキシャキした食感が残ります。その後、ざるに上げて水気をしっかり切り、両手で優しくしっかり絞って余分な水分を取り除きます。
使うもの：パンプンナムル（ボウフウの若芽） 170g
工程 五
水気をよく切ったパンプンナムルを、食べやすい長さに包丁やハサミで切ります。（お好みで長ねぎを加えたい場合は、長ねぎをみじん切りにして大さじ1ほど用意し、後で加えてもよいでしょう。）
使うもの：パンプンナムル（ボウフウの若芽） 170g
工程 六
ボウルにコチュジャン大さじ0.5、濃口醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ0.5を入れ、スプーンでよく混ぜてピリ辛で甘い和えだれを作ります。だれがなめらかに混ざり、つやが出たら完成です。
使うもの：コチュジャン 大さじ0.5粉唐辛子 小さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ0.5水あめ 大さじ0.5濃口醤油 大さじ1
工程 七
ボウルに準備したパンプンナムルと作った和えだれを入れ、手で優しく揉み込むように和えると、だれが野菜に均等に絡み、ピリ辛の香りがほのかに広がります。
使うもの：パンプンナムル（ボウフウの若芽） 170gコチュジャン 大さじ0.5粉唐辛子 小さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ0.5水あめ 大さじ0.5濃口醤油 大さじ1
工程 八
だれが野菜によく絡んだら、いりごま（またはごま粉）大さじ0.5とごま油大さじ0.5を加えて軽く混ぜ合わせると、香ばしい風味が加わって仕上がります。味を見て薄いと感じたら、塩を少々加えて味を調えます。
使うもの：塩 大さじ少々ごま油 大さじ0.5いりごま 大さじ0.5
【補足】
茹でるお湯に塩を少々多めに入れると、野菜の色が鮮やかに保たれます。コチュジャンの辛味が強い場合は、水あめを大さじ1に増やして甘さを調整すると、よりマイルドな味わいになります。ごま油がない場合は、えごま油大さじ0.5で代用すると香ばしさが加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 106kcal | 4g | 14g | 6g | 5g | 1932mg |